【蛋煮法】烚蛋必成功8大贴士　实试3种方法加一种材料防爆壳！

烚蛋，可说是蛋料理中最容易处理的一个食谱，基本上只要把水煲滚下蛋，等待时间一到便可以把蛋拿起，待冷食用。虽则烚蛋看似毫无难度，但其实亦蕴藏技巧，例如如何令它不爆壳、拿揑蛋黄的生熟程度等，记者作了数个烚蛋的实验，集合当中的技巧，助大家在下一次烚蛋时可以一击即中！
摄影：余晓彤

炒蛋、水煮蛋、煎蛋、荷包蛋...单单是港式的蛋料理已有数款，最容易掌握的应该是烚蛋，但不见得人人都能煮得好。先别说掌握蛋黄的生熟程度，要令蛋壳不裂开也是一大学问，不少人在下蛋的那瞬间便发现蛋白流出，结果一锅子浮满蛋白。在网上寻找关于烚蛋的贴士及方法，发现有2个较为多人推荐（1）电饭煲烚蛋法、（2）加醋烚蛋法。记者实测各方法后，综合了８个烚蛋小贴士及方法。

按图看基本烚蛋方法及8大贴士：

以上是最基本的烚蛋方法，虽说是最基本但当中仍然有贴士才有助成功。接下来，记者实测电饭煲烚蛋法和加醋烚蛋法。前者在网络上亦被称为懒人烚蛋法，因可免睇火及比平常更悭水悭电的方法；后者跟基本的烚蛋方法相似，只是加了醋和在水滚下下蛋，加快了鸡蛋熟透的时间。

按图看电饭煲烚蛋法和加醋烚蛋法的结果：

总结：加醋烚蛋法最快、成品更像溏心蛋！

虽然每个方法各有千秋，个人认为加醋法的时间最短而且出来的效果最像溏心蛋，不管是拌饭、意粉或吃蛋都一样好吃！电饭煲烚蛋法亦是一个不错的方法，因为真的不用看火也不怕蛋壳裂开， 只是控制时间比较困难，需作多次尝试才可以得知自己的电饭煲时间。

按图看各方法成品及不同烚蛋时间的蛋黄生熟程度：

原来烚蛋助身体吸收最多蛋白质！

香港中文大学生命科学学院张志强教授曾接受《香港01》的访问称：“烚熟的鸡蛋会令当中的蛋白质denature（变性），令它容易被人体消化。而未经煮熟的鸡蛋无论蛋黄或蛋白，它的蛋白质也会较难消化，对肠胃做成压力，也会影响营养的吸收。”

按图看烚蛋好处：