【入厨贴士】自制蜂巢豆腐3步骤　光滑豆腐为何变得又黄又多洞？

豆腐种类多，件件也叫豆腐，卖相却有不同，每一道菜都可以用上不同的豆腐。以吃火锅为例，便会选择最“索”汤汁的蜂巢豆腐！不过走进街市便会发现任何一档也找不到蜂巢豆腐，惟有靠自己制造！

蜂巢豆腐又名“冰豆腐”，因为内部呈蜂巢状而且又会吸收汤汁因而得名。其实制作蜂巢豆腐非常简单，最需要的是耐性。由于制作需时，所以不少人会选择百页豆腐，外貌及特性跟蜂巢豆腐相似，不过健康成分相差甚远不宜多吃。想吃健康的“索”汁豆腐，只需要3个步骤！

普遍蜂巢豆腐的原身是一砖硬豆腐，不过现时一些大品牌的豆腐厂商标榜其盒装豆腐也可以制作成蜂巢豆腐。今次记者用了市面上常见的3款盒装豆腐（蒸煮嫩豆腐、煎炸滑豆腐及硬豆腐）来自制蜂巢豆腐，看看当中分别。

按图看3步自制蜂巢豆腐及各豆腐制作效果比较：

为什么光滑豆腐会成蜂巢豆腐？

当亲身制作一次蜂巢豆腐后，便会发现豆腐由原本的白色变成黄色，豆腐表面及内在亦留有不少孔洞。到底为什么冷藏及解冻过后令原本白滑的豆腐变成黄色又多洞的蜂巢豆腐呢？

按图了解为什么光滑豆腐会成蜂巢豆腐：