水波蛋贴士｜免盐免醋免整漩涡　水温是关键加1样材料轻松完成！

水波蛋（Poached egg），一直深受欢迎，滑捋捋的蛋白包裹着流心的蛋黄，配以多士或英式松饼已经令人垂涎三尺，亦可以加上蛋黄酱令味道更上一层楼。但是，拣鸡蛋时有没有秘诀？醋，盐在坊间流传成为不二之法，到底有没有再懒再简单的方法呢？
撰文、摄影：余凯彤、余晓彤

水波蛋，即是水煮嫩蛋，滑捋捋的蛋白包著裹着流心的蛋黄，比起其他鸡蛋料理它有漩涡的外观及半生熟蛋黄，一直备受热捧的鸡蛋料理。不少人认为要煮完美的水波蛋并不容易，因为很多时只见到蛋黄和蛋白分离，一锅子浮满蛋白，感觉不堪入目。其实，只需五个步骤就可完成到餐厅动不动要一百几十元的水波蛋多士，汁沾上面包味道一流！

一定要用室温蛋？一定要用优质大蛋？

正式烹煮水波蛋之前，一大谬误是要先选择合适的室温蛋。但其实，鸡蛋的产地，大小，温度等都不会影响水波蛋的美观及味道。无论是美国的白鸡蛋，中国的走地鸡蛋，还是初生的小鸡蛋都能煮出理想的水波蛋。所以不用提早预备！最重要的技巧还是其过程及烹调手法！

按图看5步骤做出完美水波蛋及贴士：

【水波蛋】食谱

材料：碗、鸡蛋、清水

做法：
1. 在碗中打入鸡蛋。
2. 加入与鸡蛋分量相若的清水。
3. 准备一个锅，加入适量的水，烧至沸腾状态，看到气泡翻滚。
4. 熄火，贴近水面倒入预备好的鸡蛋，盖上锅盖焗3分钟，利用余温让蛋凝固成型。
5. 用匙羹或筲箕捞起或筛起，即成。