煎鸡翼贴士｜皮脆肉嫩无雪味必备3宝　大厨8贴士冷锅下鸡翼更脆?

煎鸡翼，无人不爱？不过要煎出一碟香口、没有雪藏味、表面金黄的鸡翼并不容易，对于入厨新手更是一不留神或没掌握好火候，则变成表面像烧焦了，里面却还是生的。到底如何可以煎出一碟靓鸡翼呢？谨记以下贴士，加以练习，你也可以成为煎鸡翼高手！

煎鸡翼，笔者以前也很害怕，感觉永远也没无法掌握火候，每一次都生怕皮熟肉不熟，每次也煎不出脆皮鸡翼，只有油淋淋的鸡翼。但当煎鸡翼的次数增加，渐渐掌握了成功与失败的心得，现集合了几个煎鸡翼贴士，加上大厨雷启裕教授的4大秘诀，让新手都可煎出完美鸡翼！

按图看煎鸡翼8个贴士：

1.冲洗解冻：室温解冻后，再用流动水冲洗去雪味，也可加盐揉搓，同时按压鸡翼，迫出血水。

2.腌料：以姜、葱、酒腌最少1小时，入味之余亦可去除雪味。

3.火候：忌大火，应用中火，热锅后再放冷油，鸡翼不易黐底。

4.扑生粉、面粉：以10只鸡翼为例，生粉、面粉各需1.5茶匙以中慢火将鸡煎脆。

5.冷锅下鸡翼皮更脆：冷锅放入鸡翼，才加油及烧热锅，令鸡皮慢慢收缩更香脆。

6.煎约4分钟：不要常翻动鸡翼，煎至微微金黄才翻面再煎，可锁住肉汁，不易出水。看鸡肉熟但骨带红，表示仅仅熟，肉质最嫩滑。

7.观察鸡骨位置：鸡骨没有流出血水，且鸡肉向内缩，骨凸出比之前多，代表已熟。

8.酱汁最后加：水分或酱汁煎好再加免弹油，如蜜糖煎鸡翼，蜜糖太早下更会容易变焦。

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拣鸡翼先留意颜色、瘀血、鸡皮和大小：

1. 颜色鲜红或粉红：代表雪藏时间不太长，若已变灰或白色则不建议选购。
2. 避免有瘀血：底部如见有条明显红色痕，那便是瘀血，解冻或烹煮时易渗出血水。
3. 鸡皮完整大块：油脂较多，煎来更香口。
4. 按需要选大小：酿鸡翼或需起骨的，宜选大只鸡翼易处理。

练习煎鸡翼时间！

煎鸡翼速成班上完了，现在多试数次，你也可成为煎鸡翼高手！以下2个是简单的煎鸡翼食谱，方便大家实习。另外，也可以参考我们的鸡翼食谱合集，煎焗炸焖蒸样样煮法都有齐！

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