【食物安全】天气炎热易滋生细菌　4大注意事项避免食物中毒

天气逐渐转热，若食品未正确保存，小心严重恐造成食物中毒！台湾卫生福利部南投医院营养师蔡玉思指出，凡举便当、饮料或是蛋糕等点心，都有卫生及保存问题，一旦保存不当时，不仅促使细菌滋生，更可能让肠炎弧菌、沙门氏杆菌、病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌等病菌找上门，引起腹泻、恶心、呕吐、腹痛等食物中毒等症状。

食物中毒不轻忽　严重时恐危及生命

食物中毒的症状及其严重程度，会依据患者年龄、个人健康状况、致病原因种类以及吃了多少被污染的食品等因素所影响。蔡玉思营养师表示，通常一般食品中毒的症状会持续1至2天，部分则会持续1周到10天，但若为抵抗力较弱者，不仅症状较为严重，严重也可能导致死亡，不得轻忽严重性。

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熟食生食分开存放　避免交叉污染

蔡玉思营养师解释，要避免把细菌吃下肚，可把握几个原则，包括尽量不要放在室温下超过两小时，并注意雪柜内避免生熟食交叉污染，其次，则是维持良好卫生环境，第三，食物冷藏及冷冻环境都应维持干净且定期整洁，且最好将熟食放于最上层，生食放于下层，避免交叉污染的风险。

吃剩食物应放入雪柜　避免微生物生长

此外，尽量避免买凉拌食物、加工后放置较长时间的食物，若吃剩的食物也应及时放入雪柜保存，食品买回来时也应尽快烹调，尤其烹调海产食物须经过100℃煮沸充分加热，且即使是煮熟的食物，也必须保存于够高的温度，或即须迅速冷藏至5℃以下，避免微生物生长。蔡玉思营养师强调，掌握保存食物的小撇步，不仅能吃得健康，也不怕食物中毒找上门。

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