海胆冷知识｜海胆肉到底是哪部位？不同产地味道比并北海道最鲜美

海胆（英文：sea urchin；日文：うに（uni））是日式料理中的昂贵食材之一，靠其丰腴、鲜甜的滋味以及那种独特的味道与浓厚气息，掳获了许多饕客的心。在日本，海胆不管是制成刺身、寿司或是海胆丼等，多以生食为主。因此，我们也会特别重视海胆的新鲜度，而为了保鲜，近年来也发展出用盐水延长保存期限的方法，此举不仅天然也能不让海胆味道变质，保留海胆最鲜美的原汁原味。

海胆产季从春季开始直至秋季，以初夏的品质最优良，其他季节仅有冷冻海胆。由于外表的关系，在日本又有“海栗”之称。除此之外牠还有另一个优美的名字“云丹”，但这并非用来指称我们一般常吃黄橙橙的生海胆，而是比如用盐腌渍过的，加工过后的产品才能这么称呼！

▼海胆“肉”到底是哪部位？北海道产海胆最鲜美？（按图了解👇👇👇）

我们认为味鲜柔嫩的海胆“肉”，其实是来自于牠们的生殖腺，包括卵巢和精囊，里面含维他命、脂肪酸、锌质等多种营养成份。而一般市售生海胆会承装在木板上贩售，这种产品多半并不会特别区分精巢与卵巢。由于一般认为精巢的味道较为鲜美丰厚，所以专卖精巢部位的海胆是只在高级寿司店才能品尝到的滋味。

而海胆被老饕们赞誉的迷人味道，取决于品种、水域和海胆的食物而会有风味的不同，别看海胆主要吃海带为生，但其实是不折不扣的杂食性动物。不过像在北海道利尻岛周边是高级昆布产地，且水质干净天然，所以就使得这个地区出产的海胆黄肥大厚实，口感细腻绵软，或是瓣块结实，风味清新，海味浓郁，甜味丰厚，特别有名好吃，单吃就很鲜美！

按图看“挑选海胆”4大贴士及“开海胆”4个步骤：

那其他地区产的海胆又与日本产的有何差异呢？加拿大产的海胆味道比日本产的更肥厚，口感也更稠密，虽然风味直爽但甜度较低，咸香的海味重而偏腥，因能带有些许苦涩味，较不适合生食。而智利产的海胆为天然生长，故大小不均海味更重，稍微放置后会有苦涩味释出，并产生微呛感，不过有些饕客就是喜欢这样独特的风味。中国产的海胆多半是人工养殖，色泽较黄，且呈现偏水的膏状，甜味稀薄，风味较淡，比较建议搭配佐料或烹调后食用。

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