【生蚝冷知识】裙边黑色食用成疑、蚝壳食完放喺边？食蚝7大迷思

蚝的锌质（Zinc）非常丰富，锌有助增强免疫系统健康，营养师推介“日本蚝煎蛋饼伴柠檬汁”，说有助强身健体，本文重温简单的做法。
至于喜欢品尝生蚝的人，有否心存疑问生蚝的裙边为何都是乌卒卒？是否受污染肮脏而导致？其实蚝生长的地域与它们的外观关系非常密切，黑色裙边的迷思及吃罢生蚝后，蚝壳应该如何处置？

要增强免疫系统健康，锌质及蛋白质均重要，电视节目《学是疫学非》邀请营养师卢庭威（Kurtus）推介日本蚝煎蛋饼伴柠檬汁，蚝有丰富的锌，提升免疫系统健康；鸡蛋有丰富的蛋白质，助身体制造白血球抗病原体，伴新鲜的柠檬汁食用，更能保留维他命C不受热力破坏。主持人冯盈盈大赞菜式十分juicy，看来也相当吸引！

按图有营养师卢庭威推介的“日本蚝煎蛋饼伴柠檬汁”材料及做法︰

当北半球将踏入春夏，意味南半球便踏入秋冬，爱蚝之人大可能已经对澳大利亚生蚝虎视眈眈，当地的蚝肉鲜甜、味浓、滑溜，比法国生蚝较能体现当地海域的原始风貌。生蚝是滤食性的海产，以水中的浮游生物为粮食，一般生长在咸淡水交界或海水，养殖水域的水质必需干净。食物的原味跟生长环境有关， 生蚝的味道也会因水域、微生物种类和生长时间而有影响。而生蚝的裙边通常呈现黑色，其实有不少人误解这是污染或污糟所引起，其实并不是！另外，有时见蚝肉非雪白，而是掺杂黯绿色，究竟生蚝是否发霉呢？生蚝愈大代表愈美味？

按图先解开生蚝的头6项迷思︰

另一项迷思是吃生蚝的礼仪，若然跟朋友到高级餐厅（非自助餐）品尝生蚝后，蚝壳应该放在哪里才不算失礼？记者会选择放在自己的碟上，专业商务礼仪顾问表示，原来这方法并非最正确。

按图了解吃生蚝的礼仪（第7项迷思）︰

吃生蚝要尽量务求新鲜，开壳后尽快食用为佳，否则蚝肉暴露于空气中，容易滋生细菌。享用生蚝通常配以白酒或香槟，两者组合一起能产生味觉上的火花，白酒带出生蚝的鲜味，法国的香槟酸度高，可略除生蚝的腥味。坊间常说法国生蚝要在“R月份”品尝，所谓“R月份”，指9月至4月，即月份英字字中有“R”的月份。不过现时不少生蚝都是养殖，一年四季也能品尝来自世界各地的生蚝。选购生蚝时亦有以下5点要注意。

按图了解选购生蚝5大贴士︰

香港食物安全中心提醒，蚝本质上比其他海产高危，因为蚝以过滤方式进食，周围环境中或存在病原体，包括病毒（例如甲型肝炎病毒）和细菌会积聚在生蚝体内，即使专养殖供食用的生蚝，也不代表完全没有风险。进食生蚝或半熟的蚝其实容易受病原体感染。此外，重金属污染亦值得关注，将蚝彻底煮熟，固然能消灭病原体，却不能去除蚝体内可能积聚的重金属（例如镉和铅）及其他海洋生物毒素（例如痳痺性贝类毒素），故此不宜偏食，亦不宜进食过量。

参考资料︰TVB《学是疫学非》第3集 /香港食物安全中心