虾冷知识｜冷冻过虾头虾尾变黑唔食得？营养师解原因附白灼虾秘诀
撰文： Vivian李芷薇营养师
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台湾Vivian李芷薇营养师很常在营养讲座中被民众询问：“买回冷冻的鲜虾，放进冰箱准备隔天烹煮时，拿出一看却变成“黑头虾”该怎么办？丢掉好像太可惜，但去掉虾头之后还吃吗？”其实不用担心！冷冻过后的虾头或是虾尾会变黑是自然现象，可以安心吃！
▼究竟为什么冷冻虾会变黑呢？（点击下图看清！👇👇👇）
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冷冻后的虾体变黑是因为虾体中的酪胺酸，在捕捞作业过程及离开水域时，虾体内的多酚氧化酵素会将酪胺酸代谢产生黑色色素，这种现象称之为“黑变”，尤其是在虾头胸甲及尾叶部位最为明显。即使在冷冻保存条件下仍可能发生黑变，特别是当温度无法持续低于负18度或储藏时间长于两个月，则虾头逐渐累积的黑色素就更明显。因此冷冻虾头变黑属于自然现象，与食品腐败或细菌繁殖无关，仍然可以安心食用。
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【本文获“Vivian李芷薇营养师”授权转载。】