【扇贝冷知识】惊现200只眼如超级望远镜　扇贝vs带子如何分辨？

扇贝原来有眼睛？而且有200只之多！科学家说它们更好比超级望远镜般精准，至于带子有没有眼睛是个未知数。哎…扇贝和带子，两者有何分别？平日吃的刺身帆立贝又是甚么？闻说扇贝和带子是雌雄同体，亦说有公乸之分，迷思如此多，一文看清来龙去脉认识扇贝和带子。

西兰花炒带子、蒜蓉蒸带子，未知是否带“子”意头好，一般人见到圆柱、白肉、一丝丝的柱肉就叫带子。在街市走一趟或到酒家的大鱼缸前八卦一番，带子有尖壳又有圆壳，两者的真身其实不一样。

请点击下图了解扇贝、带子如何分辨？

上述提及扇贝的裙边边缘有好多触手及眼点，扇贝原来是有“眼”的生物，不过眼睛的尺寸很少，每点只有1毫米大如罂粟籽，并足足有200只眼睛！位于上百个触手的顶端，可以延伸出壳外。

扇贝的200只眼睛；400个视网膜如何操作？请按图一窥究竟︰

扇贝除了有200只眼的科学趣谈外，柱肉二变一；是男是女如何分，同是迷思之一。按丰洲市场网页上解构扇贝的资料，扇贝起初其实有2粒柱肉，但只有一粒会成长，另一粒会慢慢退化，最后仅剩一粒白色柱肉，即是它们的闭壳肌。年幼时的扇贝其实是雌雄同体，当接近产卵期，生殖腺会膨胀，这时可以依颜色来区分性别，白色是雄性，橙红色是雌性。

至于黑色部分是内脏，属于肝脏和胰腺的部分，因为有机会积聚消化物或含毒素，故不宜进食。香港食物安全中心曾指出，贝类的内脏容易积聚重金属，如镉及麻痺性贝类毒素，建议烹调前，最好将贝类的内脏和生殖腺去除，只吃白色的柱肉。

如何挑选新鲜的扇贝、带子？

据《香港海鲜采购食用图鉴》一书有以下的选购贴士，请按以下各图了解︰

市面上亦有冷冻的扇贝柱肉出售，尺寸由大至小排起分别为2L、L、M、S、2S、3S、4S、5S、6S。如跟“日本标示”（每公斤计）的2L扇贝规格，如用“国际标示”（每磅计）约是7至10只。每公斤只数的多寡便取决于每只扇贝的重量，若划一以同样重量磅重，只数愈少，代表扇贝的尺寸愈大、肉愈厚。

至于解冻食用方面，请按下图了解食安中心推荐的解冻方法及须知︰

参考资料︰《香港海鲜采购食用图鉴》袁仲安著/Phys.org/New York Times/丰洲市场/世界高级品/瑶柱中的重金属/解冻方法大比拼