【鲍鱼冷知识】分辨干鲍等级靠睇“头数”？一文看清挑选保存秘诀

鲍鱼与鱼翅、海参、鱼肚并列四大海味，重要宴会总少不了这道名贵菜色，其价值高低取决于重量，若一斤鲍鱼里的个数愈少，表示等级愈高，而等级则是以“头数”来辨别的。

举例来说，四头鲍代表一斤四只，十头鲍代表一斤十只，而此可见单个四头鲍的重量较重，价格自然也相对昂贵。不过要注意的是，此种分级方式是干鲍特有的分级单位，不适用于新鲜鲍鱼。

鲍鱼的产品种类共有干货、鲜货、冷冻、罐头四种，其中最贵的就是干鲍，由于加工过程必须花费大量时间与人力，制成干鲍之后，重量大约仅剩鲜货的10％，如果要加工成一只三头鲍，必须使用大约两公斤的新鲜鲍鱼。但鲍鱼生长速度会随著年龄增长而减缓，加上近年来，由于海域污染情况加剧，生存空间被大幅压缩，再加上过度滥捕，使得鲍鱼供给量持续减少，在供不应求的情况下，导致价格更是居高不下。

什么是糖心鲍鱼？挑选干鲍有什么秘诀？（点击下图看清！）

大多数的消费者购买鲍鱼都是为了品尝，但有些人看准鲍鱼具有高度市场价值，纷纷捧著资金准备抢食这块商机。资金少的人，往往会选择投资门槛较低的罐头鲍鱼，只是保存期限不长，仅能当作短期投资，增值的幅度并不高；也有人选择投资鲜鲍，但冷藏或冷冻保存须支付大量电费，保存期限也很短，利润非常有限。

相较之下，能长期保存的干鲍便成为炙手可热的目标。不过，投资前最好做足功课，了解什么样的干鲍才是适合投资的目标。鲍鱼生长在水温较低的海域，产区包括日本、中国 、澳大利亚、纽西兰、南非、墨西哥、欧洲等地，以干鲍的种类与产地来说，产于日本，目前受到许多人推崇的网鲍、禾麻鲍、吉品鲍是值得考虑的目标；至于头数则是愈大愈好，至少要五头鲍以上，因为数量非常稀少，有极高的升值潜力。

假如顺利购入顶级干鲍，须将其放置于密封的玻璃瓶内，防止因接触到空气而受潮，并定期将干鲍放在可接受日光照射的地方，借此去除多余的水分，使香味变得更加浓郁，建议避开中午时段，以免因曝晒强光造成过度干燥。晒完之后，用柔软的刷子刷去附著在表面的盐份与灰尘，这样就能让干鲍时时处于最佳状态，更有机会大幅增值。

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【本文获“世界高级品”授权转载，原文：如何分辨鲍鱼等级？看“头数”就知道】