【花生酥食谱】松化香甜吃不停口 花生酱与曲奇完美结合
撰文： 邹家凤
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花生酥（英文Peanut Crisp），有两种。一种是长方形，以牛油、花生酱、奶、糖粉和面粉制成，烤焗后，酥脆中带点黏𣲷。一种是圆饼形，用花生油代替牛油，没加奶，口感松化香甜，是曲奇与花生酱的混合体。
经非正式统计，圆碌碌的花生酥受欢迎程度一面倒，没想过整了80个，三四日间便扫光，有人竟连吃10个！其实做法超简单，最适宜新年期间招呼亲友，密密整，密密食！
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：张芷澄
花生酥，外脆内松化，一口咬下去，饼碎幼细如粉末，混合浓浓的花生酱味在口中慢慢融化，为之最高境界。除了以糖粉代替砂糖，搓面团时的力度也是关键。不能用力搓，也不能搓太久，材料完全混合便要收手，否则面团容易起筋便不够松化。
烤焗后的花生酥会出现少许裂纹，不过如裂纹太深太多，可能是面团太干了，可多加点点油。因即使同等分量的材料，也会受天气湿度、面粉吸水能力影响而产生差别，跟面团多些“沟通”，才可制作出完美的花生酥。
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健康小贴士：
花生，含丰富维他命和矿物质，当中的花生蛋白有十多种人体所需的氨基酸，有助增强记忆力。而所含的儿茶素更具抗氧化、延缓衰老的功效。因而花生又名“长生果”，不过患花生过敏症或体寒湿滞、肠滑便泄者不宜食用。
相关食谱：
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| 食谱 | 花生酥（焗） |
| 材料 |
粗粒花生酱80克、、花生油50毫升、糖粉55克、盐1/4茶匙、梳打粉1/4茶匙、泡打粉1/4茶匙、面粉150克、鸡蛋1只、花生适量 |
| 做法 | 1. 把花生油、花生酱放入碗中拌匀，筛入糖粉搅拌至完全融合，备用。 |
| 2. 面粉、梳打粉、泡打粉、盐混合，过筛，加入花生酱内搓匀成面团。 | |
| 3. 把面团分成均等的小球，每个约18-20克，放在焗盘上。 | |
| 4. 鸡蛋拂匀，或只取蛋黄拂匀，扫在面团上。 | |
| 5. 把花生放在面团上，轻轻压入，按平成圆饼状。 | |
| 6. 放入已预热摄氏180度焗炉焗18-20分钟即成。 |