【素食食谱】合桃酥免蛋奶黑糖风味佳 30分钟健康小食
撰文： 尹嘉蔚
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合桃（核桃）核果中的种子，可制成小食，例如琥珀合桃及盐烤合桃，又可研磨成粉状，制成合桃糊及合桃酥等。合桃酥简单易做，松脆可口，外表精致，一直是深受大众喜爱的中式饼，既可送礼亦可自用。送礼的合桃酥，外观更迷你精巧，甚至做成一口一个，新年时放入全盒，讨“一家和洽”之意。
摄录︰李思敏、冯嘉雯
剪接：李思敏
中式饼家的大大个合桃酥，吃起来酥化甘香，是传承已久的巧手工艺。更古老更“街坊”的中式饼家，会将合桃酥放置在敞大的玻璃瓶内防潮，看来旧式风味满满。青衣涌美老屋村的“大欢喜饼家”所制的合桃酥，是我屹今尝过最松化美味的，一口接一口欲罢不能，捧在手心里最有回忆。
此合核酥食谱为纯素者及对蛋奶敏感人士而设，非传统制法。没有加入鸡蛋及牛油的合核酥比较挺实，烘制合桃、黑糖及枫糖时带来香味。
健康小贴士：
合桃含蛋白质、不饱和脂肪酸及维他命E，可有益心脏、润泽肌肤。
中医认为合桃可补肾、强腰及润肠通便之效。
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| 食谱 |
合桃酥（焗） |
| 材料 |
低筋面粉95克、小梳打1/4茶匙、黑糖35克、葵花籽油45克、盐少许、合桃8粒、枫糖浆1汤匙 |
| 做法 |
1.低筋面粉过筛，加入小梳打、黑糖、葵花籽油及盐，混合拌匀成面团。 |
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2.将面团分8份，搓圆，放上已铺好烘焙纸的焗盘。 |
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3.每份中间位置摆上合桃，将合桃压实。 |
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4.放入已预热170度的焗炉，焗20分钟后取出。 |
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5.每块合桃酥涂上少许枫糖浆。 |
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6.再放回焗炉，用上火焗3分钟完成。 |