【芝士曲奇食谱】香浓松脆烘焙新手必试！免焗㶶切忌......
撰文： 邓颖琪
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一直以来都不太敢挑战烘焙，煮个𩠌，分量多了点或少了点，要补救都不难；但烘焙可谓“差之毫厘 谬以千里”，稍有出错就整个面团作废。前阵子挑战了曲奇烘焙，试验几次后焗出了金黄色的芝士曲奇，可以分享少少新手的经验之谈。
摄影、摄录：罗子扬、黄卓敏
剪接：黄卓敏
场地：V-Zug
芝士曲奇的芝士味来自忌廉芝士，若想芝士味更重，可添加芝士粉，想更香的话，亦可加点云呢拿油。前期步骤主要都是搅拌或筛粉，筛面粉可防止面粉结块，并使不同种类的面粉混合得更均匀。有人会用保鲜纸包著面团冷藏，但个人喜欢用密实袋，四四方方有助塑形，又不会弄脏手。辗面团不要辗得太薄，7至8毫米的厚度最理想，纵然焗完之后会膨胀，但不会像焗面包那样胀得太多。
为了将面团完全用尽，用刀切成长方形，记得要在面团雪起后尽快切，否则在半溶的状态下容易走样，下刀时亦不要拖刀，免使边位不够整齐。如果你嫌长方形曲奇太单调，可以用模具塑形，剩下的边位部分也可重塑其他形状以免浪费。
整个焗曲奇过程中，较难掌握是焗的部分，新手可能以为按照食谱指示必定万无一失，按下时间掣后便行开，然而每个焗炉的火力都有所差异，读者要酌量调整，最好在烘焗过程也不时监察住，切忌大安旨意。
按下图看清笔者第一次试验的失败作：
笔者第一次试的时候，用公司的焗炉，原先打算用180℃焗20分钟，但时间过了一半已经有部分曲奇焗至啡色；所以第二次就用160℃焗10分钟，效果不错，又或者能焗7分钟便熄炉，用余温把它焗好。至于拍摄这次，由于焗炉比较大，受热亦均匀，则用180℃焗了15分钟，出来的色泽是心目中理想的状态，吃起来颇酥脆。
健康小贴士：
忌廉芝士的脂肪含量，每100克约含34克，较车打芝士、水牛芝士等都要高，而且做曲奇必须用到牛油与糖，热量和脂肪都不会太低，偶然吃吃便好。若想健康点的话，可用海藻糖取代砂糖。海藻糖的甜度大约为砂糖的45%，热量也当然较低。
相关食谱：
| 食谱 | 芝士曲奇（焗） |
| 材料 | 无盐牛油80克、忌廉芝士50克、盐少许糖60克、蛋黄1个、低筋面粉150克、奶粉25克 |
| 做法 | 1. 无盐牛油与忌廉芝士放于室温软化，将两者拌匀。 |
| 2. 加入盐、糖与蛋黄，再拌匀。 | |
| 3. 低筋面粉与奶粉混和，并分3次过筛加到混合物中，逐次搅匀制成面团。 | |
| 4. 面团放进密实袋或保鲜袋中，以擀面棍辗成约8毫米厚，冷藏30分钟至硬身。 | |
| 5. 取出面团，用刀切或用模具塑出不同形状的饼干，放上牛油纸，再以竹签戮洞。 | |
| 6. 放入已预热摄氏180℃焗炉，焗15分钟即成，取出后放凉即可食用。 |