【鸡补品】鸡汤、鸡精、滴鸡精营养制作各不同　几时食最啱？

鸡汤、滴鸡精、鸡精，都是以鸡为原料制作的养生补品，普遍受到华人地区民众的喜爱，常作为高级礼物赠送给长辈亲友，表示亲切与关爱。这三种以鸡为原料萃取出的精华液体主要有以下两种不同？

制作过程不同：鸡汤是鸡只放入水中炖煮后的液体部分，鸡精则是浓缩的鸡汤。鸡精制作时将鸡只以高温高压蒸煮，取得汤汁后脱去油脂、浓缩过滤，就是鸡精。滴鸡精则是用以蒸气直接加热鸡只后，收集滴出的液体，能产生的液体量较少，因此价格也较高。

鸡汤、鸡精、滴鸡精营养素含量有何不同？（点击下图看清！）

营养素含量不同：鸡精中最重要的营养成分，是鸡肉经过高温萃取所得到的双胜肽与胺基酸，这些胺基酸与胜肽分子较小，可以直接被小肠吸收，因此很适合给身体虚弱、缺乏食欲的人补充营养时使用。鸡精与滴鸡精两者含有的游离胺基酸、支链胺基酸（BCAA，是人类的必需胺基酸）、双胜肽等具有生理活性的化合物，浓度则是各家产品差异所在；而鸡汤由于未经过浓缩，含量较前两者为低。

无论是鸡汤、鸡精、滴鸡精，都能够用来补充元气与营养，当然，直接吃鸡肉也能够摄取到这些产品的精华，还能摄取更多的蛋白质。制作鸡汤、鸡精或滴鸡精时，选用老母鸡或足龄土鸡较为适合，因为老母鸡与土鸡的饲养期间较长，肉中含有较多的胜肽与胺基酸。看来长辈教导老母鸡炖汤的烹饪智慧，可是真的有科学根据的！

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【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：鸡汤、鸡精、滴鸡精，其实是一样的吗？】