食斋唔等于食素？四种素食类型各对应不同蛋白质来源｜营养生

编按：相信很多人都不知道原来食素和食斋有分别，而当中素食更被分四类！下文将简述食素和食斋的内涵，为你解开疑惑。

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经常都听到人说食素和食斋，其实两者又是否一样呢？“食素”一般指以纯素或素食的原则进食，出发点有的是为了保护动物、保护环境或改善健康等等；而“食斋”则是按照宗教原则进食，例如佛教、道教等，出发点通常是为了守戒或修行。 食斋除了不吃肉类之外，一般连五辛／五荤都不吃，五荤指葱、蒜、韭菜、薤（小蒜）及兴渠。

前四款香料大家均不陌生，唯独“兴渠”就较少人认识。它是一种印度香料，在西域有出产，但香港或中国不常见，是一种叶子近似芫荽的植物。若切断根和根状茎，有乳汁状流出，汁干后，称“阿魏”，是一种中药。

五辛皆是香气浓烈，而且属辛温性，香港天气炎热，不宜经常食用。现代研究发现五辛均含大蒜素，具抗真菌、消炎、抗氧化、降血压等作用。但传统佛教认为食用这些含有大蒜素的蔬菜可能会使人产生欲念，带来愤怒的情绪，因此主张不要食用。 下次大家就清楚分辨到食素和食斋的分别了。

而素食可再细分成以下四大类：

一、蛋素食：除了食动物的蛋类食物，不会进食所有其他动物性食物和任何奶类制品。三款常见的鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋热量也接近，鹌鹑蛋蛋白质较高。

二、奶素食：不吃动物性食物和蛋类，但会食用奶类食物。奶类食品蛋白质亦丰富，芝士蛋白质含量较高，怕高脂的朋友可以选择低脂或脱脂奶。想要更方便的话，高钙低糖奶粉亦是另外一个选择。

三、蛋奶素食：即不吃来自动物的食物和其相关制品，但吃蛋类和奶类制品。营养价值上，蛋奶素食者较少出现蛋白质摄取不足。

四、纯素食：是最严格的素食种类，所有动物的蛋类、奶类、肉类、内脏、甚至来自动物的食品都不会进食，连燕窝、蜜糖亦包括在内。

【↓各类素食者的蛋白质来源、其热量与蛋白质含量资料。↓】

纯素食者主要蛋白质来源自果仁、谷物及豆类。花生是果仁中蛋白质较高，但亦要注意它的脂肪亦较高。如要摄取足够蛋白质，纯素食者不应只摄取单一豆类或果仁类，饮食要更全面。

作者简介：营养生

营养生（Negimen）的意思是营养配合养生（Nutrition + Regimen = Negimen）。全港首创数据化茶疗“Negimen Tea”，根据各人的体质数据设计专属茶方。总结平时的饮食习惯及身体状况，以精密仪器分析配合营养生的数据库，设计由天然材料而成的减肥茶方。长久以来，我们坚持三大原则：无营养补充品，无西药成份及无过量运动。健康是没有捷径的，配合天然的茶方及正确营养上的摄取，坚持真正的健康减磅，达到养生中“未病先防，未老先养”。

【编按：文章题目为编辑所拟，原题为“食素=食斋？”、“素食者的蛋白质来源”​】

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