【茼蒿/皇帝菜营养】火锅必点！高钾防抽筋...5大营养价值
茼蒿是到火锅店必吃的青菜之一，营养价值也相当丰富，不过，茼蒿其实有许多不为人知的小知识，举例来说，茼蒿的英文俗称为Crown Daisy（皇冠雏菊，学名为 Garland chrysanthemum），因为它的花瓣有如皇冠一般，而且在中国古代也属于宫廷佳肴，所以又称为皇帝菜。另外，一般人可能不晓得，茼蒿其实是菊属的植物，上述雏菊家族的成员之一，因此，开花后的外观就如同雏菊一般。
文：Deryck Chou 医学审稿：Dr. Stephen Lai／Hello医师
打某菜的有趣由来
茼蒿的台语俗称打某菜，也就是打老婆的菜，据传是因为农夫采了一大把的茼蒿菜回家，结果老婆煮好后，却只剩一点点，于是农夫以为老婆偷吃菜，便将她打骂了一顿（错误示范）。事实上，在煮茼蒿菜时，大家都会发现，买了一大把，煮起来却剩下一小撮菜，这是因为茼蒿含水量高，经高温烹煮过，体积会极度缩小，才会有此现象。
吃茼蒿5大健康好处（点击下图看清！）
茼蒿虽然热量低，但营养价值不容小觑，1杯25克的茼蒿，含有维他命K 87.5微克、叶酸44微克、胡萝卜素、铁、镁…等。以下将介绍吃茼蒿的5个健康益处。
1. 含绿原酸助减重
茼蒿含有绿原酸（Chlorogenic acid），是常见于咖啡中的成分，绿原酸能够帮助减缓饭后血糖的上升，也因此对减重有帮助。除此之外，茼蒿和一般蔬菜一样，拥有极低的热量，又富含纤维，更是减重的好选择。
2. 快煮保留抗氧化力
除了绿原酸，茼蒿也富含各式的抗氧化物，包括各种维生素（Vitamins）、类黄酮（Flavonoids）、类胡萝卜素（Carotenoids），能帮助人体清除自由基、降低许多病症的危险因子，包括心脏病（Heart disease）、皮肤老化起皱纹、过早老化（Premature aging）和癌症（Cancer）。不过，如果想保留这些抗氧化性质，最好是简单快速地烹调，才能尽量避免营养流失过多。
3. 高钾防病及避免抽筋
100克的茼蒿含有270毫克的钾，比起香蕉足足多了30%，是肌肉收缩和神经传导的必需营养素，足够的钾能避免抽筋，而含高钾的食物，有预防橘皮组织（Cellulite）、中风（Stroke）、高血压（Hypertension）、预防骨质流失、腹胀（Bloating）、肾结石（Kidney stones），不过，容易有高血钾的肾病患者，则需要注意钾的摄取量。
4. 维他命K顾骨质及护记忆
茼蒿含有相当高的维他命K含量，而许多研究都显示，缺乏维他命K和骨质疏松（Osteoporosis）有相当关联；维他命K在血液中的浓度，也被发现能增强年长者的情节事件记忆（Episodic memory）能力。
5. β-胡萝卜素预防肺癌
根据台湾高雄三军总医院在美国国家生物技术资讯中心（National Center for Biotechnology Information，NCBI）发表的研究，探讨富含维他命A和肺癌间的关系，发现提高维他命A、α-胡萝卜素或β-胡萝卜素（Beta-carotene）的摄取量，肺癌（Lung cancer）的风险会下降，也代表维他命A或胡萝卜素高的蔬菜，对肺癌风险的降低有明显效果，而其中，茼蒿和地瓜叶的潜在预防效果又更明显。
许多蔬菜都富含β-胡萝卜素，能够于体内转换成维他命A，根据台湾卫福部发布之国人膳食营养素参考摄取量第7版（Dietary Reference Intakes，DRIs），一般健康成人，维他命A的建议摄取量为500~600微克，换算为β胡萝卜素则约为3~3.6毫克。尽管茼蒿等蔬菜中的β-胡萝卜素，有预防肺癌的潜在效果，不过重度吸烟者应特别注意，因为有研究指出，重度吸烟者，若摄取过高的β-胡萝卜素，会提高罹患肺癌的机率，所以对于吸烟者，每日摄取量控制在15毫克以下较为安全。
食用茼蒿3点注意事项：
1. 茼蒿有可能会造成轻微的肠胃不适。
2. 对蒲公英、菊花、菊属植物、向日葵等过敏的人，应避免食用茼蒿。
3. 茼蒿虽然营养价值高，但对于怀孕及哺乳中的妈妈仍无相关研究，因此，建议勿过量食用。
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