【甜品食谱】甘栗豆沙水晶包晶莹剔透 自制卖少见少的茶楼小点
上茶楼一盅两件是香港人的日常，虾饺、烧卖、叉烧包…不一样的包“水晶包”，年青人见过了吗？因为这种晶莹剔透的包子，费神制作亦花时间，闻说茶楼多是取现成点心到店翻热蒸煎炸，即做点心或许已是凤毛麟角。
以往十几岁“被上茶楼”的多，家人对饮茶兴致盎然，小朋友去到“饭来张口”，想吃的点心，例如制作需时的水晶包、咸薄罉、芝麻菲林卷…等了又等，随便几口烧卖过后便借头借路去报摊抽YES卡。抽完明星闪闪卡，终于找到饮茶的意义，终于等到水晶包上桌，此时务必要快快脆、热腾腾的放入口享用，否则水晶包冻了会变得又硬又干。
慢慢人到“中女”年纪，离开父母后，饮茶的机会一年不到两次，每次都想点水晶包，不过点心纸上总是不见。于是自己想学做这款久违了的小点，买了即用豆沙配甘栗，两者也是秋冬天的补健食材。为了将软趴趴的豆沙多增几分弹性的口感，于是掺入了木薯粉（即泰国生粉），以白镬烘炒至水分收干，放入雪柜冰格冷冻20分钟，很快豆沙变挺身好捏好搓，包入即食甘栗或白烚的栗子，搓成一个个小球成馅备用。
下图有具体制作过程，此步骤不难，只是炒豆沙时较烦，要用中大火快炒快拌，约5至7分钟便见水分收干，盛起一大球摆入冰格冷冻后用︰
水晶皮的部分有点难度，难在水要滚，动作要快，不可一气呵成将滚水注入粉类，否则会变成一摊水不成团。所以，要逐次加滚水，边注水边用竹筷拌烫粉团，柔软的粉团才渐渐成型，最后加菜油搓揉便更滑更好搓。记得要用刚沸腾的滚水，暖水或冷水会使木薯粉结硬块不能成团。搓好的水晶包放入蒸笼，盖蒸需要花长一点的时间。如果不用蒸笼，直接上碟；上蒸架，盖好锅盖，蒸的时间会短些。另外，大火蒸好后，转最细火多蒸一些时间，或熄火盖焗片刻，甚至在水晶包上涂抹水分才上锅蒸，也有助水晶包表面更晶莹。
摄录：吕志豪、陈锦超
摄影︰尹嘉蔚
剪接：吴宇峰
场地提供：美亚厨具
健康小贴士︰
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栗子味甘、平，性温，入脾、胃、肾经，能养胃健脾及补肾强筋。
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