【甜品食谱】红豆糯米卷烟韧香甜 简单企理自制宫廷糕点驴打滚
红豆糯米卷，基本上跟糯米糍一样制法，将糯米团擀成片，抹上豆沙卷起而成，算是“驴打滚”的外篇，而原著“驴打滚”，外层裹上黄豆粉，慢慢演变成裹椰丝、抹茶粉及芝麻，看起来与日本的和菓子有异曲同工之妙。
摄影、摄录：吕荣栋、陈锦超
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具
裹在外层的材料不同，主角却始终是烟韧有致的糯米皮及香甜红豆沙，坊间直接以“红豆糯米卷”表达，比“驴打滚”要猜猜是甚么，形态更跃然纸上，一白一红的组合甚是好看。说起驴打滚，它又称豆面糕，是一种满族的传统小吃，后来成为东北地区的著名小食。名称的由来据传两种，一种是古人发挥想像力，觉得此道糍粑小吃裹了黄豆粉，宛如野驴在扬起的黄土上打滚，一身灰尘的模样。另一种是慈禧太后的御厨为她炮制创意糕点后，被个叫小驴儿的太监不小心将新糕点碰到了装着黄豆粉的盆，御厨措手不及，只好硬着头皮将糕点呈上，慈禧太后一见问起那是甚么新玩意，御厨灵机一动说是驴打滚，从此从宫中传了开去。
传说只是茶余饭后的话题罢了，简单说好比是糯米糍之类，香港人对糯米糍不陌生，榴梿糯米糍和芒果糯米糍，稍为复古便记得有麻糍和茶果。做过糯米糍的朋友也许遇过难题，刚出炉的糯米团热腾腾不好应付，待微凉后宜快手处理，否则“茶凉人走”没有黏力不好包。其次，温热的糯米团在手掌上黐𥹉𥹉有点难受，两种方法︰在手上涂抹油或涂上手粉（炒过的糯米粉），再处理糯米团便轻松多了。
至于红豆糯米卷，要辗平糯米团成长型，我分享一个好方便的做法，用密实袋！将温热的糯米团放入密实袋，留小空隙让袋内的空气释出，然后用擀面棍辗平糯米团，超级干净企理，搓圆按扁想“点碌都得”，完成后剪开密实袋，糯米团乖乖的不会死缠难打，在上面均匀地抹开豆沙，然后用切割面团的胶制切刀辅助慢慢卷起，双手仍然保持干净。
健康小贴士︰
糯米对虚脾胃弱的人有较佳的补益作用，但糯米不易消化，老人及小孩不宜多吃。
红豆有丰富的蛋白质，维他命B杂及铁质，使人气色红润，然而市售的即用豆沙已掺入不少糖分，需控制体重及血糖的朋友宜小心食用。
| 食谱 | 红豆糯米卷（蒸） |
| 材料 | 水100毫升、椰奶100毫升、糯米粉120克、粟粉30克、糖40克、菜油40克、豆沙适量、椰丝适量 |
| 做法 | 1.将水和椰奶先拌匀，将糯米粉、粟粉及糖拌匀。 |
| 2.将椰奶水注入粉内搅拌成浆，加入菜油拌匀。 | |
| 3.将粉浆蒸熟成粉团约20分钟。 | |
| 4.然后用筷子松开粉团，修圆，待凉备用。 | |
| 5.将粉团放入密实袋内，用擀面棍辗平成长方形。 | |
| 6.剪开密实袋，打开，均匀地抹开豆沙。 | |
| 7.然后慢慢卷起，洒满椰丝。 | |
| 8.切件完成，或切件后洒椰丝亦可。 |
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