【盐焗鸡食谱】简易版客家菜咸香嫩滑　轻松剪鸡6步骤一招试生熟

盐焗鸡，别以为要用焗炉焗，传统客家菜的做法是用炒过的盐把腌过的鸡焗熟。不过，那么大只鸡，一两斤盐少不了，还要炒，实在费时。想吃咸香嫩滑的鸡，其实也可以蒸。

盐焗鸡，早前也示范过一款“脆皮盐焗鸡”，真的用上焗炉，我还不小心开焗炉时，被滚油溅到面上，如今仍留有印记，从此焗鸡都用焗炉纸或锡纸裹着了。这次用蒸的方法，但无论明火或蒸炉都要小心高温的蒸气，一样会灼伤皮肤啊！

炮制盐焗鸡不难，懒人法就是用上现成的盐焗鸡粉，涂匀鸡只内外。之前我还会用粗盐把内内外外刷洗，是妈妈教落，可以彻底去除污垢，但也别忘冲掉盐分，否则过咸。整个过程中，其实我觉得最难是斩鸡和确保牠刚熟而不过老。以这只2斤重的鸡只来说，约需25分钟，也可以一支竹签或幼筷子，戮进较厚肉的位置如鸡髀，若有血水溢水，代表未熟透，可能多蒸两三分钟；若流出的只是鸡汁，便代表可以吃了。至于斩鸡，实在没信心，现在一般都改用厨剪了，较方便。

按图看“剪鸡６大步骤”：

鸡蒸熟后，会有鸡油溢出，不要浪费，可加入余下的盐焗鸡粉（主要成分是盐、沙姜、鸡粉、糖、花椒、八角等）拌匀，作蘸点之用，也可加姜葱蓉和盐，制成葱油，甚至用来煮菜也不错啊。

健康小贴士：

鸡，富含蛋白质、维他命A及矿物质，低脂高钙，能补中益气，强筋健骨，治疲劳水肿。鸡油所含脂肪也多属不饱和脂肪酸高达48.6%，是较健康的动物性油脂，加上以蒸煮方法炮制，减少油分，热量也较煎炸为低。

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