【咖喱鸡食谱】香浓惹味鸡肉嫩滑有秘诀 薯仔配菜一件不留！
撰文： 邹家凤
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咖喱鸡，无论是印度、日本、马来西亚或港式的咖喱，皆又浓又香，带点香料的辛辣最讨人欢喜。自家制鸡扒代替鸡件，啖啖肉嫩滑无比，而且简单易做，但减肥期间最好别碰，因为你会难以自控白饭一碗接一碗，誓要吃到最后，一滴汁都不留。
咖喱，以印度为正宗，成分主要为黄姜粉、花椒、红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻等数十种香料组成，不但有益，有助远离心血管疾病，还令辣味增添余韵。不过，不同地区的咖喱各具特色，如日本咖喱不太辣，因加入了果泥，辣中带甜。马来西亚咖喱则喜欢多加椰浆和芭蕉叶，偏辣却有淡淡椰香……港式呢？我们都不太嗜辣，会加入椰浆，配搭自己喜爱的食材，选香料也太繁复，一樽樽的咖喱酱，已为你省却不少工夫和时间，按自己的喜好酌量加入糖、盐来调味，椰酱有助中和辣度，多少随意。
一道咖喱鸡，还以为很复杂，其实只是错觉，鸡，以鸡扒代替鸡只，悭工夫之余，又啖啖肉！先把鸡扒煎香至金黄，锁住肉汁，但别全熟，避免之后跟薯仔甘笋等同煮后，变得过老，肉质便可保持嫩滑了！
健康小贴士：
咖喱，主要成分的姜黄粉，据美国癌症研究协会指出，能有助抑制癌细胞的生长，及减低吸烟或加工食品对身体带来的损害。咖喱对伤口愈合、预防老人痴呆亦有帮助。当中的辣味香料可促进血液循环和肠道蠕动，加促胃液与唾液的分泌，增进食欲。
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| 食谱 | 咖喱鸡（焖） |
| 材料 |
鸡扒2块（约300克）、薯仔1个、甘笋1条、洋葱半个、蒜头3瓣、豉油1汤匙、绍兴酒1汤匙、盐少许、椰浆100毫升、水300毫升 调味料：咖喱酱3汤匙、咖喱粉1汤匙、糖2茶匙 |
| 做法 | 1. 鸡扒洗净切件，放入豉油、米酒腌约15分钟。 |
| 2. 薯仔、甘笋切角，洋葱切件，蒜头切碎，备用。 | |
| 3. 烧热镬落油，放入鸡扒煎至金黄，盛起备用。 | |
| 4. 原镬加少许油，放入薯仔以中大火煎香盛起。 | |
| 5. 原镬加少许油，爆香蒜蓉，放入洋葱炒香，加甘笋、薯仔，加少许盐拌炒。 | |
| 6. 下调味料和水煮滚，放入鸡件，以中小火煮15-20分钟，加椰浆，拌匀即成。 |
摄录：吕荣栋、吕志豪
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具
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