【椒盐鸡软骨食谱】居酒屋必吃粒粒香脆 鸡软骨你知是哪部位吗？
撰文： 邹家凤
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鸡软骨，无论炭烧、烤焗、油炸……始终觉得椒盐最惹味，刚收到朋友的日本手信七味唐辛子，内有紫菜碎、梅粉等，便尝试加入其中，又不错啊，还可减点油腻感。其实你也可按个人喜好，配搭不同调味。想脆口但没焗炉，可以半煎炸方式代替，但想15分钟又快又脆又方便，便要切记一个步骤！
摄录：吕荣栋、吕志豪
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具
鸡软骨，粒粒有肉有软骨，香脆惹味，慢慢咀嚼时，可知口中的软骨，是鸡的哪个部位？
鸡骨，一只鸡也不少，但一般只会取鸡胸骨的转接位。讲究的，或会取鸡胸骨最前端的尖三角部分；有些甚至取鸡膝屈折的位置，贪其骨软肉嫩。难怪不同餐厅的鸡软骨，软硬程度不一样，价钱亦有参差。
鸡软骨，细细粒，非常容易处理，不过，正因它粒粒小巧，要蘸粉逐粒放油镬煎炸很费时，最佳方法当然是一次过，但必须先把软骨的水分吸干，粉也不要太多，紧紧黏着软骨的表面便可，否则扑粉变粉浆，下镬后便不会松脆了。
健康小贴士：
鸡软骨，是否真的可以以形补形，修补我们的软骨组织？
鸡软骨的主要成分是多种蛋白质，如软骨黏蛋白、软骨硬蛋白和胶原等，钙含量相对不高，作为补钙帮助不大，但其蛋白质反而有助加强皮肤弹性，不过，脂肪含量不少，多吃或常吃便要留意。
摄录：吕荣栋、吕志豪
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具
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| 食谱 |
椒盐鸡软骨（炸） |
| 材料 |
鸡软骨300克、椒盐1茶匙、粟粉1汤匙、七味海苔粉适量 |
| 做法 | 1. 鸡软骨洗净，抹干，放入椒盐，拌匀略腌5-10分钟。 |
| 2. 鸡软骨保持干身才蘸上粟粉，至每粒被粟粉包裹。 | |
| 3. 烧热镬下油，放入鸡软骨，以中慢火半煎炸至金黄色变熟，盛起。 | |
| 4. 沥干油分后，撒上七味海苔粉拌匀即成。 |
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