【烤鸡食谱】香草蜜糖烤鸡皮下涂牛油倍嫩滑 3道菜浪漫二人餐
撰文： 邹家凤
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烤火鸡，有人嫌牠皮粗肉嚡，我却怕牠体型太大，肚内还塞满栗子、干果，每次留守最后都成厨余主角！若是二人餐，火鸡换上春鸡，鸡腔内放入柠檬或橙、迷迭香，涂上蜜糖，清新精致。前菜是牛油果虾他他，甜品是心太软朱古力蛋糕。主菜甜品可预早一天准备，开餐前一焗便可，一顿三道菜的浪漫圣诞晚餐，快捷便宜，不用迫不用book一样开心满足，圣诞快乐，其实很简单。
摄录：李思敏、冯嘉雯
剪接：李思敏
烤春鸡，重点是皮脆肉嫩，全只鸡最粗糙的是鸡胸，因脂肪最少最厚肉，我们便为牠补充油分，在皮与肉之间涂上牛油，滋润肉质，焗起来的鸡肉特别嫩滑，不想弄花指甲或戳穿鸡皮，可戴上手套处理。放入焗炉前，鸡皮需保持干爽，焗上30分钟涂上蜜糖再焗，包保金黄香脆！
薯仔洋葱等配菜可跟鸡只一同入炉，省时之余，还可吸收鸡汁精华，分外鲜甜。不过，留意绿色蔬果不能焗太久以免变黄，可先灼熟或涂蜜糖时才放。
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健康小贴士：
这顿丰富晚餐，营养均衡，鸡肉、虾富含蛋白质、钙、铁等。含钾、维他命C、淀粉质的薯仔又可增饱肚感。牛油果、番茄，有胺基酸、omega 3、茄红素，抗氧化能力高。还有黑朱古力甜品，有助提升体内的多巴胺和肾上腺素，制造开心兴奋荷尔蒙。是身心健康的一餐！
前菜【牛油果虾他他】食谱：
鸡只可预早一天腌好，放在雪柜，烤焗前半小时至45分钟置于室温。放入焗炉后便可准备前菜了。牛油果虾番茄他他，比焗鸡更简单，虾煎好后，把三种材料切粒加入调味，叠出红绿白三色，清新开胃。你也可自行设计不同组合，砌出自己美味free style，只需一个圆模层层叠，即时变得“高层次”！
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甜品【心太软朱古力蛋糕】食谱：
心太软，也可预先准备，也是先放室温再焗，15分钟食得，以此作结，这顿窝心圣诞餐我就认为101分了！
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| 食谱 |
香草蜜糖烤鸡（焗） |
| 材料 |
春鸡1只、迷迭香或混合香草适量、盐适量、黑胡椒粉适量、无盐牛油20克、柠檬半个、蜜糖2茶匙、薯仔6小个、甘笋1条、紫洋葱1个、橄榄油少许 |
| 做法 | 1. 鸡洗净，抹干，用盐、黑胡椒粉、迷迭香抹匀全身及内腔。 |
| 2. 柠檬放入鸡腔内。牛油置室温（或叮20秒）至软溶状态。 | |
| 3. 在鸡的颈部位置找出缺口，用手指把牛油涂在鸡皮与鸡肉之间。 | |
| 4. 置室温，腌约1.5-2小时。 | |
| 5. 薯仔洗刷净切半，甘笋刨皮切角或片，紫洋葱去衣切角。 | |
| 6. 把配菜放在焗盘上，加少许油，撒上盐、胡椒和迷迭香。 | |
| 7. 腌好鸡只，放在配菜上，鸡胸向下背脊向上。 | |
| 8. 放入已预热摄氏180度焗炉内，焗约30-40分钟。 | |
| 9. 取出鸡只，在鸡背髹上蜜糖，反转鸡胸再髹。 | |
| 10. 放回焗炉，并调高至摄氏约200度，烤焗10-15分钟，至外皮金黄完成。 |