【鸡翼食谱】瑞士鸡翼皮滑肉嫩 Sweet变Swiss香甜惹味
撰文： 邹家凤
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瑞士鸡翼（Swiss Wings），不在瑞士找，也与瑞士无关。这道茶餐厅豉油西餐的经典，名字由太平馆创，据闻源于一次侍应向外籍顾客说“Sweet Wings（甜鸡翼）”，对方却误听作“Swiss Wings（瑞士鸡翼）”，从此，Sweet Wings变作Swiss Wings，更成了餐厅的招牌菜。
因此，甜，就是瑞士鸡翼的神髓了。
摄录 : 李启康
到街市买鸡翼，婶婶知道我要做瑞士鸡翼，连忙推介现成的樽装瑞士汁，只要按一比一的比例加水便可，买什么酱油？“现在哪有人自己调校酱汁㗎，最紧要快。”瑞士汁，主要材料有豉油、老抽、冰糖，或可加点香料和姜葱，非常简单，一点也不麻烦，而且比现成买来制作的鲜甜润泽。
只需把鸡翼汆水再过冷河，然后放进滚的豉油汁内滚1分钟，关火再焗半小时至45分钟便可，皮滑肉嫩，剩下来的瑞士汁可放雪柜冷藏四至七天，留待用作浸泡鸡脚、鸡翼尖或拌面，一滴都唔嘥！
健康小贴士：
瑞士鸡翼，最美味的当然是色泽通透香甜滑溜的鸡皮，虽然脂肪多，但胶质也多，有助补充胶元蛋白，令肌肤保持弹性。且鸡肉强腰健胃、温中益气，只要适量食用可增强抵抗力。
相关食谱：
| 食谱 | 瑞士鸡翼食谱（浸） |
| 材料 |
鸡翼1磅（约10只）、葱4棵、豉油300毫升、老抽100毫升、冰糖100克、水200毫升 |
| 做法 | 1. 葱切段，放入一锅滚水中。 |
| 2. 放进鸡翼，待水再滚盛起，放入冰水中过冷河，沥干。 | |
| 3. 豉油、生抽、水、葱、冰糖放在锅中煮滚，试味调校合适甜度。 | |
| 4. 加入鸡翼煮滚约1分钟，关火加盖焗30-45分钟即可。 |
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