【白云凤爪食谱】酸辣开胃消暑冷盘 自制中式茶楼小吃
撰文： 韩咏仪
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每次到中式茶楼喝茶，凤爪都是受欢迎的点心，豉椒凤爪和白云凤爪各有风味，前者惹味，后者酸甜开胃，最适合夏天吃。晚上一边看电视，一边吃透心凉的白云凤爪，享受啜肉啃骨的乐趣，不知多写意！
摄影：邓倩萤、黎家浩
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制作白云凤爪不难，但需要耐心。把凤爪烚熟后，需用冰水浸，再用清水过冷河，直至把油脂冲洗干净，这样凤爪才会爽脆。还不要忘记替凤爪逐一剪去指甲，外表好看一点之余，吃的时候亦不会弄损嘴巴。之后再在凤爪上轻轻切几刀或是斩开一半，为的是让凤爪更入味，腌一晚，酸辣的开胃菜便成了。
白云凤爪食谱（欢迎下载）：