【鸡翼食谱】花椒盐水鸡翼 皮滑肉嫩靠余温悭水悭力
撰文： 邹家凤
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烧鸡翼，我钟意食～~即使知道它的脂肪比鸡髀多，卡路里比鸡胸高，但我们还是对脆卜卜鸡皮控制不了，对不太多不太少的嫩肉趋之若鹜。吃吓一只啜吓又一只。
不过，自从第一次吃过花椒盐水鸡翼，竟可如此嫩滑！皮光肉软，烧鸡翼便即时比下去。当下问经手人妈妈究竟如何制成？
摄录：欧嘉乐、邓倩萤
剪接：邓倩萤
她说花椒盐水鸡翼，做法简单至极，煲滚水加入香料和盐，放进鸡翼，水滚关火，慢慢把鸡肉焗熟便可，更可配合少油少糖少盐的健康饮食。十多廿年前，原来她已懂slow cook的道理。这种懒人烹调法，还可应用在不同的材料上，豉油鸡翼、卤水鸡翼、可乐鸡翼……只是时间难以拿捏，鸡翼多少、水量、锅具等不同，都需不同的调节。例如用铸铁锅便比用不锈钢锅更传热耐热，所需时间便可少一点。
健康小贴士：
鸡翼，是全只鸡最不健康的部位之一，皆因脂肪多的鸡皮，占鸡翼比例也最多，每100克有脂肪16克、鸡髀有12克，去皮鸡胸肉则只有3克。因此，若以煎炸烧炒等作烹调，难免增添油分，影响健康，若以盐水浸至刚熟，则油分减少，却同样美味。
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相关食谱：
| 食谱 | 花椒盐水鸡翼（浸） |
| 材料 |
鸡翼1磅（约8只）、花椒八角少许、绍酒2汤匙、盐1.5茶匙、水适量 |
| 做法 | 1. 以少许盐抹在鸡翼上，略腌15分钟，冲洗沥干。 |
| 2. 煲滚水，加入花椒八角、绍酒和盐。 | |
| 3. 水再滚后，放入鸡翼，以大火煲滚。 | |
| 4. 关火，加盖，让煲内余温把鸡翼焗熟，约30-40分钟。 |