【饭盒食谱】鸡肉本菇扁意粉15分钟煮好 轻松媲美日式Cafe出品
撰文： 邓颖琪
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一直很欣赏日本人对制作便当的执著，总是乐意每天提早起床，制作出美仑美奂的饭盒予家人，不但色彩缤纷，有些更砌出超可爱的卡通图案。自己没有日本人的耐心，带饭只求便捷不求精雕细琢，一切还是实际至上，所以日前就制作出日式的鸡肉本菇扁意粉，只需15分钟就煮好！
摄影、摄录：邓天傲、张善满
剪接：邓天傲
虽说是扁意粉，但其实你喜好用意粉、长通粉或螺丝粉都可以，只需依照包装上的建议时间去烹煮就好。要省时最重要识“偷”时间，一边等意粉烚软的同时，一边可调配酱汁或清洗食材。煮鸡肉意粉有人会用鸡胸肉，当然并无不可，但我惯用去骨鸡髀肉，因为比较嫩滑。
今次选用的都是日式酱油、味醂等和式酱汁，另外调酱汁时亦以蜜糖取代砂糖，更添一份清甜。有时独自在家，简简单单煮这个意粉就是一餐，多煮一点留待翌日带饭又可。许多食物“翻叮”完都湿湿漉漉又变质，见到都不想吃，而这个鸡肉本菇扁意粉则翻热完都能可保持原貌。
健康小贴士：
鸡肉含丰富蛋白质、糖类、维他命A、B、D、K及多种矿物质，其优质蛋白质可促进幼儿及青少年成长发展，为长者补充体力，产妇及大病初愈者亦能透过鸡肉恢复健康。此外，鸡肉的维他命A有助维持良好视力，而鸡肉油脂中的不饱和脂肪酸更能降低人体中的坏胆固醇。
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| 食谱 | 鸡肉本菇扁意粉（炒） |
| 材料 | 扁意粉100克、鸡髀肉150克、蒜蓉半茶匙、本菇半扎、盐少许、油少许 腌料：日式酱油1茶匙、黑椒少许、酒1茶匙、油1茶匙、生粉1茶匙 酱汁：酱油1汤匙、味醂1汤匙、蜜糖半汤匙、酒半汤匙、水少许 |
| 做法 | 1. 洗净鸡髀肉、去皮，切走脂肪后切块，以腌料腌大约20分钟。 |
| 2. 洗净本菇，并切走末端部分。 | |
| 3. 拌匀酱汁材料，调制煮扁意粉的酱汁。 | |
| 4. 煲滚一大锅水，放入盐和油，煮扁意粉至大约8成熟，盛起备用。 | |
| 5. 以蒜蓉起镬，中火炒鸡肉至转色后，加入本菇同炒至软身。 | |
| 6. 将酱汁与扁意粉一同下锅用筷子炒匀，扁意粉全熟透后再转大火收汁，即成。 |
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