【消委会】烹调错误易生致癌物质　薯仔蔬菜面包吃得健康7大贴士

消委会在近日的测试中，发现很多食物经过高温烹调后，都有可能产生基因致癌物和神经毒性物质——丙烯酰胺。不单是高卡高油的薯片、脆片，甚至日常烹调煮菜，若做法不当也会令食物产生致癌物质。自家下厨如何避免这情况发生？又有什么较健康的脆口零食选择？

食物中有丙烯酰胺？

事实上不少食物本身含有天然存在的还原糖（如葡萄糖和果糖）及氨基酸，在高温下还原糖会产生美拉德反应（Maillard reaction）的化学反应，令食物外观呈现啡色。而食物当中的一种氨基酸“天门冬酰胺”与还原糖也会产生化学反应，因此在高温烹调下产生丙烯酰胺机会较高。

事实上，有很多食物经过高温烹调后，有可能产生丙烯酰胺。消委会以薯仔为例，指薯仔本身已有葡萄糖及氨基酸（天门冬酰胺/Asparagine），在高温烹调下两者便会产生化学作用，形成丙烯酰胺。不过，消委会就我们最常接触和烹调的食材薯仔、面包和蔬菜，提出6大建议，以减低丙烯酰胺的产生。

按图看消委会7个烹煮及处理薯仔、面包和蔬菜的建议：

脆口零食自己动手做！

薯片、脆片等爽脆香口的食品当然吸引，但为了健康着想，除了不要过量进食外，其实还可以自己亲手做，以达到低油低糖低钠的效果。以下8款小食食谱做法简单又较健康，下次想吃脆口零食时不妨一试！

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资料参考：消费者委员会