【豆腐薯条食谱】口感似炸豆卜更胜薯条 低卡炸物减低罪恶感
撰文： 邓颖琪
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两三年前，在太子有一间台式饮品店“果物憩席”，主力售卖“水果切打饮”，记者没有试过它的饮料，反而被其豆腐薯条所吸引，$13大大份，还有蜂蜜芥末酱或胡麻酱可选，一试爱上，之后经过都会买来吃，可惜没到两个月就已经倒闭了！
摄影、摄录：高启光、李贤华
剪接：陈钰麟
炸豆腐薯条看上去一条条，酥脆可口，但口感却有点似炸豆卜。由于之前试过用板豆腐煮菜后感觉良好，被它那不易松散的特质深深吸引，便试著研究更多板豆腐有关的菜式，发现它还可以用来“重制”昔日在太子遇上的豆腐薯条，而且感觉比炸薯条、番薯条都更低卡健康，即使食炸物也食得比较低罪恶感，心理上感觉好一点。
其实炸豆腐薯条步骤很简单，切条、扑粉、油炸两次，唯一要注意的就是下镬时，捉紧头尾两端或中间位置，以免还未成形的它散掉。今次扑上番薯粉来炸，像比生粉更脆口，另外有人说可以不上粉直接炸，大家也可试一试。
炸豆腐薯条本身没太浓的味道，所以可以用各式各样的调味料来丰富它的滋味，茄汁当然可以，而我这次用了椒盐粉和自己调的芥末沙律酱，芥末与沙律酱的比例是1:3；另外你也可以像吃麦当劳薯条般，用Shake Shake粉，反正紫菜味永远都是不败的口味嘛！值得一提的是，洒椒盐要趁热，别待豆腐薯条放凉了才洒上去，否则会较难黏附。
健康小贴士：
以每100克食材为量度单位，豆腐的卡路里较薯仔和番薯低。它本身是高蛋白低脂的食品，确实有益，而硬豆腐之类的黄豆制品，因在制作过程中使用了硫酸钙（石灰水），令钙质含量大大上升，当中的镁质亦有助维持骨骼健康。
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| 食谱 | 豆腐薯条（炸） |
| 材料 | 板豆腐1盒、番薯粉150克、椒盐适量 |
| 做法 | 1. 板豆腐用布或厨房纸彻底印干，切成条状。 |
| 2. 豆腐条扑上薄层的番薯粉。 | |
| 3. 中火炸豆腐条至金黄色，盛起后再以大火翻炸。 | |
| 4. 豆腐条上碟后，洒上椒盐即成，食用时可蘸上酱汁。 |