Omicron｜选择急冻肉5大贴士 肉类太鲜红可能有毒去毒要点做？
撰文： 余晓彤
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本港第五波疫情正几何级爆发，近日疫情再创单日确诊数字新高，市民为了居家抗疫，纷纷大手购入冻肉、干粮，即使留在家中亦有啖好食。选购冰鲜肉、冻肉好像没有太多需要注意的地方，更有人以为颜色鲜红就是新鲜，事实上或有机会买到黑心肉。
肉类颜色怎样来？
食安中心指，肉类中的红色是取决于肌红蛋白，而肌红蛋白暴露于空气后会变色。肉类经真空冷冻后，其氧化过程便会停止，令肌红蛋白变成脱氧肌红蛋白（呈紫红色）。当肉类再次从包装取出，于空气暴露30分钟后便呈鲜红色的氧合肌红蛋白。如果放多于24小时后，氧合肌红蛋白会氧化为高铁肌红蛋白，形成褐色。
去除毒素清洗烹煮为稳妥
由于消费者会利用颜色来衡量肉类的新鲜度，不良的肉贩为了抑制氧化过程，会在肉类中非法添加二氧化硫，令肉类长时间暴露于空气中，也可保持紫红色或鲜红色的新鲜颜色。
由于二氧化硫毒性低，亦可溶于水，清洗后烹煮可以去除食物中大部分的二氧化硫。如对二氧化硫有过敏反应的人，则可能会出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。
按图看5个选择急冻肉贴士：
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虽然二氧化硫毒性低可溶于水，但冷藏食物的解冻过程也是第二个需要注意的地方，因为急冻食物在解冻时亦有机会滋生细菌！根据食物安全中心的试验，微波炉解冻最快；雪柜解冻则最安全。
按图看3个解冻方法及安全贴士：
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资料参考：食物安全中心-《肉类中的二氧化硫》 / 食物安全中心 -《解冻方法大比拼》