【入厨贴士】日本家庭必备4大调味料　简易料理配搭术（附食谱）

日本料理独特之处就是其细腻的味道，调味料跟随著口味轻重与食物的不同配搭，产生微妙效果，令料理叠出一层一层的层次感。由于日本人的讲究及关东关西的饮食文化，衍生调味料的种类有很多，以味噌为例都已经有3种。以下会介绍日本料理中常用的4大调味料及配合煮法，烹调一个正统日本菜。

1. 味噌

味噌可谓日本人家中必有的调味料之一，亦是每位日本人每餐必用到的食材。味噌是由米和黄豆发酵制成，味道浓郁、柔软及稠身。每一种味噌又有自己的特色与料理方式，以味道来说，可分为甘口味噌及辛口味噌；以颜色来说，可分为白味噌、淡色味噌与赤味噌。

按图看3种常见味噌：

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2. 酱油

酱油是日本料理中不可或缺的调味料，寿喜烧、荞麦面、天妇罗都有自己一款的专用酱油。

按图看3类常用酱油：

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3. 味醂

味醂是日本调味料中一种特殊的产品，甜味中带有点酒味。味醂就有如米酒的效果，酒精能帮助去腥提味；当中的糖分能为料理增加光泽度，而且有助缓和咸味，令味道更丰富。最常使用的是腌肉，加强去除腥味；调酱汁如照烧汁、姜汁，则增加料理甘味。而且味醂可以令食物不易溶烂，日本人于炮制炖肉等料理时，都会加入味醂。因为食材需在煲内烹煮一段时间，容易煮得变形，而味醂当中的酒精和糖分能令食材的肉质紧致，特别需长时间烹煮的食材便不易变得溶烂。

如果只是简单做一个日式料理，便特地买一支味醂觉得很浪费？可以尝试以下小配方，做出和味醂的相同效果。

将米酒加入糖，比例为3:1，充分搅拌混合。

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4. 米醋

米醋比普通的醋有一份细腻的味道，为食材增加轻微的酸度，主要用于腌蔬菜或制作芥末酱、味噌酱等调味酱。

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