【素食食谱】味噌萝卜煮一锅煮起 和风家常料理
撰文： 尹嘉蔚
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一锅煮的日式料理快捷、方便、美味。
香气随炊烟袅袅升起，感觉温暖。
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
“味噌萝卜煮”可称得上是一人前、二人世界、一家人的日式家常料理。
清甜的大根（白萝卜）加一些配菜，例如蒟蒻、牛蒡和排骨等一起炖煮，食材味道看来较清淡，因此味噌不可少，全靠它提味，咸中带微甜是很好的下饭菜。传闻日本有句谚语：“味噌是医生杀手。”它丰富的营养价值受日本人推祟。味噌主要由黄豆，加入曲菌和盐巴发酵而成，曲菌包括米曲、豆曲或麦曲，三者均带来不同色泽和风味，例如赤味噌、淡色味噌及白味噌。
红味噌：黄豆及豆曲制成，味道较重，豆味浓郁，发酵时间最久，适合搭配肉类及多用来调制蘸酱或凉拌。
米黄色淡味噌：米曲混合麦曲制成，带点米黄色，浓淡适中，常用于制作汤底。
白味噌：熟成时间最短，味道温和醇厚、咸味比较低，适用于海鲜料理居多，用米曲制成的“西京味噌”是白味噌之一。
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健康小贴士：
味噌的原料，例如大豆在发酵过程中，会产生抗氧化物及益生菌。但味噌含有高盐分，不宜每天过量进食。
白萝卜含有丰富的维他命C与微量的锌，加强人体免疫力，膳食纤维亦有助肠胃消化。
蒟蒻含葡萄甘露聚糖，可增加饱腹感，热量低，有助控制体重，达到减肥效用。
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| 食谱 |
味噌萝卜煮（焖） |
| 材料 |
白萝卜375克、牛蒡100克、蒟蒻150克、蒜头2瓣、姜片10克、水500毫升、清酒3汤匙、味醂2汤匙、糖2汤匙、日本酱油2汤匙、味噌50克 |
| 做法 |
1.将牛蒡冲刷切块浸水防氧化；蒟蒻切块；白萝卜去皮切块。 |
| 2.先将白萝卜放入冷水，加盖慢火煮腍，约20分钟，能用筷子穿过即可。 | |
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3.热锅下油，爆蒜头、姜片，加入牛蒡、蒟蒻及煮腍了的白萝卜略炒。 |
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4.加水，待水微滚后加入清酒、味醂。 |
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5.再依次加入糖、日本酱油，味噌用汤搅匀后倒入。 |
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6.用慢火焖约20分钟，洒葱花装饰完成。 |