【秋葵食谱】凉拌秋葵两食 麻酱、酸辣汁一生一烫“绿色人参”
撰文： 邹家凤
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秋葵，又名毛茄、羊角豆、Lady Finger……现在人人都认识它是Super Food（超级食物），高钙补肾降脂抗氧化，营养多多，日本人称之“绿色人参”，美国人甚至说它是“植物伟哥”！不过，面对毛茸茸、切开滑潺潺的小茄，如何吃得简单又健康？
摄录、剪接：李启康
第一次吃秋葵，是十多年前在日本朋友家中，看她随便从雪柜中，拿出六七条毛茄，切片，加入醋和辣椒豉油，便大口大口吃，心想跟纳豆同样“拉丝”的东西，日本人都情有独钟？尝了一口，酸酸辣辣又爽口，透明的黏液滑潺潺，有人形容像鼻涕，我则觉得似半生的蛋白，一点也不难入口。其实那些是果胶，有助伤口愈合，对皮肤好，还可防止便秘。之后，我每次不想开炉煮食，都会想起这款健康小吃。
不过，秋葵钾高，肾脏较差的或可先以热水烫一烫，再加点麻酱同食，一样清凉爽口。
健康小贴士：
秋葵，含丰富钙质，与牛奶相若，但比牛奶更易被人体吸收，高出达一倍之多。钾含量亦高，肾功能较差或消化不良的人，宜烫过或煮热来吃，减低不适。虽然不少人害怕它的黏液，但当中的水溶性果胶及黏蛋白，能有助保护胃壁，减低对糖分和胆固醇的吸收。且促进肠道蠕动，防止便秘及预防大肠癌。
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| 食谱 | 凉拌秋葵（麻酱 / 酸辣汁）（拌） |
| 材料 |
秋葵2包、麻酱适量、辣椒1条、蒜头3粒、米醋1汤匙、豉油1茶匙 |
| 做法 | 1. 秋葵洗净，去掉顶部，放进一锅滚水中汆烫，约1-2分钟。 |
| 2. 把秋葵盛起，放进冰水中过冷河。 | |
| 3. 沥干后，可拌麻酱同食。 | |
| 4. 另一包秋葵洗净抹干，切粒或切片。 | |
| 5. 蒜头切蓉，辣椒切粒。 | |
| 6. 把豉油、米醋、蒜蓉及辣椒混合，成秋葵粒的蘸点酱汁。 |