盐曲用法｜日女魔化调味料腌肉软嫩 煎扒提鲜！安眠抗衰老5好处

盐曲，对于香港人来说，或者比较陌生，但对日本的妇女们而言，它是料理中的魔法调味料，亦是养生好物。因为盐曲的钠含量比食盐低，对身体负担较少，是代替食盐的一个好选择。除了令食物的鲜味提升之余，盐曲亦好处多，以下就简介它的5大好处，和如何用于菜式上！

盐曲5大好处　提味养生护肤

盐曲，是日本一种传统调味料，由江户时代开始已有记载它的出现。用途广泛，在不少日本的餐桌上也可以找到它的踪影。日本妇女会把它用作沾酱、炒菜或肉类调味料使用。其实它能深受妈妈喜爱并不无道理，皆因它让食物散发出生命力的味道，同时曲菌产生的活性酵素，完全是女性的养生护肤小法宝！

按图看清盐曲之5大好处：

1.助排毒增免疫力：盐曲在制作过程中，会产生多种有机酸及益生菌，有助调整肠道健康，帮助排毒、调节新陈代谢、提升免疫力。

2.减少肾脏负担：盐曲内的盐分和钠含量较食盐低，比例大约是盐的1/8，却不会减低烹调的味道。对肾脏的负担较少，比食盐相对健康，是代替盐的一个好选择。

3.修复肌肤抗衰老：对于女性来说，盐曲是吃得到的护肤品。因为内有活性酵素，可以修复肌肤细胞，抑制皮肤老化。

4.改善失眠：盐曲含有胺基酸GABA，可以纾缓精神压力，改善失眠问题。

5.提升鲜味：盐曲能大大增加食物本身的味道，因它的成分内有米曲，煮出来会带点米香和甜味。另外，腌肉时加入少许会令肉质嫩滑，因为当中的分解酵素可以分解蛋白质，有提鲜作用。

盐曲，可以代替食盐广泛用于不同的食材上，按图看看如何用“盐曲”炮制菜式和用法：

1 蔬菜：盐曲可以腌肉或蔬菜，腌制时间愈长，会令蔬菜软身，有淡淡的盐味及和酒香。

2 牛扒：煎牛扒时，可撒上少许盐曲代替餐桌盐，有助提鲜肉味。

3 咖喱：煮咖喱也需放盐，加入盐曲味道更有层次。

4 煎鱼：也可放盐曲，能带出海鲜的鲜味。

5 腌鱼：用盐曲来腌鲭鱼，健康之余味道亦添风味，若加上白味噌，味道更出。

6 腌肉：盐曲还可令肉质更软腍，是腌肉的好帮手。

盐曲是以米和曲菌发酵生成的米曲，加入盐和水混合再发酵而成。味道温和，质地像米糊。在大型的日式超市都能找到。如果有兴趣的话，也可以尝试自己亲手做。

材料：
干燥米曲300克
盐100克
水约500毫升

做法：
把三样材料放进玻璃瓶，搅拌至充份混合，放在室温阴凉处约1~2星期便完成。不过，不同米曲的做法都会有点不同，要留意包装上的制法。