【味醂4大作用】日式调味料去腥提鲜添光泽　1个部骤自制味醂效果

日式料理中，常常看到有种调味料叫味醂，你又知不知道这种调味料的“真身”是什么？做日式料理时没有味醂又可以用什么来取代？

鲣鱼汁、日式酱油及味醂，可说是日式料理的三大法宝。上次就介绍了日式汤底的做法，这次就为大家介绍一下味醂。

味醂（みりん）白色透明、味道甜甜的，骤眼看其实并不能分辨出它的原材料是什么。其实味醂是酒来的，是由甜糯米加上曲而制成的酒，本身有甜味，略为稠身。当中的酒精含量约13-14%，而糖分为40%。其实与我们煮菜时加入的米酒相若，可令食材更香。但味醂除了令食材更香这优点外，它还有四大烹调作用：

1. 煮鱼去腥除臭　煮菜最后落

带有甜味的味醂，其成分对于制作海鲜料理有很好的去腥除臭作用，可在煮日式料理时先以味醂腌一腌鱼类，可令鱼类当中的蛋白质凝固，加强去腥的功效。但煮肉类及蔬菜时，加入味醂后，当中的成分会令其他调味料难以入味，因此建议于最后部骤才加入味醂。

2. 令食物不易溶烂

日本人于炖肉等料理时，都会加入味醂。因为食材需在煲内烹煮一段时间，容易煮得变形，而味醂当中的酒精和糖分能令食材的肉质紧致，特别需长时间烹煮的食材便不易变得溶烂。

3. 引出食材天然味道

味醂当中的酒精及甜味可有效提鲜，提升食材的风味。它的甜味并没有糖那样浓，因此加进料理中不会抢过食材本身的味道，而是有提升的效果。

4. 为食材增加光泽

平常煮菜为了上色，我们会加入老抽，但对日本人来说，要令食材色香味俱全，增加光泽感，就要靠味醂了。

如果只是简单做一个日式料理，便特地买一支味醂很浪费？以下提供一个小配方，教你做出和味醂的相同效果。

将米酒加入糖，比例为3:1，充分搅拌混合。