【蛋包饭食谱】嫩滑蛋奄列配茄汁饭 3个小贴士成功挑战日式美食!
撰文： 邹家凤
出版：更新：
蛋包饭，日文：オムライス（Omurice），是奄列和饭的混合体。日式蛋包饭，有两种吃法，一是把蛋完全包裹着茄汁饭，成饭奄列。另一种是把蛋煎成胀鼓鼓的榄形奄列，放在榄形茄汁饭上，吃时从中间切开，让蛋把饭覆盖，看到内里的鸡蛋仍水漾般嫩滑。这款一看心动，以为很困难？其实只要记着3个窍门，一定成功！
蛋包饭，主角是鸡蛋，胀卜卜荡荡吓，垂在茄汁饭上，煞是诱人。要做到这个效果，有３点要注意。
按图看清如何做好“蛋奄列”和“榄形饭”：
+5
掌握了如何炒好蛋奄列和做好榄形饭后，基本的日式蛋包饭便大功告成，可以开餐了！至于茄汁饭，可随喜配上任何材料来炒，我这次用上comfort food午餐肉粒和番茄，有些人却喜欢用香肠、鸡柳、烟肉或带子……等悉随尊便。甚至什么也不放，只放茄汁，拌以滑蛋同吃，一样满足！
健康小贴士：
鸡蛋，含丰富蛋白质、维他命A、D、B等营养，但也富含胆固醇，让人误以为当中的蛋黄是高胆固醇的罪魁祸首。不过，早前世卫已撤销了每日摄取胆固醇的限制，否定了吃鸡蛋与增坏胆固醇的直接关系，因为体内胆固醇大部分由肝脏产生，来自膳食的胆固醇只占2-3成，不足以构成影响。相反，鸡蛋有助降低患上心血管疾病的风险，可改善老人的认知障碍，加强记忆力、视力和语言能力等。
相关食谱：
| 食谱 | 蛋包饭（炒） |
| 材料 |
鸡蛋3只、番茄1个、午餐肉半小罐（约100克）、白饭1碗、茄汁2汤匙、盐少许 |
| 做法 | 1. 番茄洗净切粒，午餐肉切粒，备用。 |
| 2. 白饭加入茄汁拌匀，备用。 | |
| 3. 烧热镬落油，下午餐肉煎香，再下番茄拌炒。 | |
| 4. 加入茄汁饭炒匀盛起，放上保鲜纸包裹，卷成榄形，退出把饭放碟上。 | |
| 5. 鸡蛋加少许盐拂匀。烧热镬落油，下蛋液，以筷子快速搅拌至边位微焦成形，以镬铲慢慢挑起卷成榄形。 | |
| 6. 把蛋放在饭上，吃时轻轻沿中间切开，让蛋泻下盖着饭，可拌以茄汁同吃。 |
【蛋糕食谱】士多啤梨卷蛋轻盈松软 简易分蛋法零失败！桑寄生莲子蛋茶食谱｜中式糖水宁神安眠治经痛 莲子几时落最好？【肉饼蒸水蛋食谱】清简家常菜 软腍滑溜蒸煮分先后【茶叶蛋食谱】茶叶蛋色香味浓有秘诀 卤过久影响蛋白质吸收？【法式焦糖布甸食谱】Crème brûlée金黄香脆 用全蛋或蛋黄？