【蛋牛治食谱】茶餐厅经典美食 咸牛肉炒嫩蛋烘底甘香有秘诀
撰文： 邹家凤
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蛋牛治，从前都只是用红黄色的罐头咸牛肉来炒蛋，夹在两块面包或甘香的多士中间，软软绵绵，曾经是茶餐厅的美食和经典。只是我们的嘴越来越尖，要求食材够新鲜，渐渐咸牛肉都被鲜牛肉取代了。其实，是两种截然不同的风味，弄一份咸牛肉鸡蛋三文治，简单直接，不用10分钟即可上碟。
摄录、剪接：林宛津
咸牛肉，一直沿用黄红色的罐头货，因为已有调味，毋须添加任何盐糖或酱料，只需加鸡蛋炒便成。如想多士金黄香脆，可以牛油放在平底锅把面包煎香，先煎的一面沾有较多牛油，可以向内，沾上较少牛油的一面则向外，免用手拿取时太油腻。
炒蛋时，不用拂至太匀，蛋和白毋须完全融合，先炒咸牛肉再放入蛋液拌炒至8成熟，便能保持嫩滑。热辣辣放上多士，伴随着牛油的酥香，早已忘了它是鲜牛还是罐头牛了。
健康小贴士：
牛肉，含丰富的蛋白质和铁质，但咸牛肉罐头，因需较长的保存期，会加入防腐质，含钠量较多，不宜多吃。咸牛肉，以长城牌的最普遍，成分包括牛肉、水、玉米淀粉、植物油、食用盐、白砂糖等。
相关食谱：
| 食谱 | 蛋牛治（炒） |
| 材料 | 鸡蛋2只、咸牛肉200克、方包2块、牛油少许 |
| 做法 | 1. 咸牛肉捣烂，鸡蛋拂匀，备用。 |
| 2. 烧热镬，热溶牛油，放入方包，以小火烘烤至金黄，约2分钟盛起。 | |
| 3. 原镬下少许油，放入咸牛肉拌开，下蛋液，以中小火拌炒至8成熟关火。 | |
| 4. 把鸡蛋咸牛肉放在面包上，再盖上另一块面包，对角切半即成。 |
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