【日本菜】教你认清西京烧！5间日式居酒屋饮酒食烧银鳕鱼

日本菜式花款多，寿喜烧、炉端烧、甲罗烧、大阪烧，非常多选择。近期有间由京都过江来港的西京烧菜馆，看到不少当地人都会捧场，那么大家又知不知道甚么是西京烧吗？马上带你一文睇清何谓西京烧，再去5间居酒屋饮酒兼食烧银鳕鱼！
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西京烧即白味噌烧烤料理

先来了解日式烧烤分两种，分别是直火烧和间火烧。直火烧指直接火烤的料理，而西京烧属于直火烧，其次有味噌烧、照烧、蒲烧等。我们常吃到的串烧、铁板烧则为间火烧。

西京烧，是以西京渍腌鱼肉后再直接烧的料理，当中的酱汁是味道带甜的白味噌做底，可加酒、味醂等调味，混成西京渍。

叫得西京烧，当然与西京有关。这里的西京是指位于关西地区的京都，该地主力出品味噌。西京渍约一千年前已经出现，是日本宫廷料理常见的调味。调这个酱汁会用拣以米曲发酵、塩度低并且颜色淡的白味噌做底，亦可再加酒、味醂等调味，混成西京渍。当中，以“信州味噌”和“西京味噌”较为有名。

西京渍烧鳕鱼最传统

常见西京烧会烧银鳕鱼，贪其厚肉兼少骨，价钱相对地便宜，而且经过腌制的鱼肉会甜一点，腥味瞬间被盖过，是日本人常吃到家常菜，伴饭或下酒一流。后来演变到会烧不同食材，会腌黑豚肉、蔬菜等，再直接烧烤，微甜加焦香的效果，流口水！更有法式餐馆将其变奏，成为米芝莲餐厅的主打菜！

香港都有西京烧好去处

想吃到西京烧，当然可以飞到京都吃正宗西京烧料理，而香港都可以吃到，即睇有咩香港西京烧餐厅！

按图睇“香港西京烧餐厅”！

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