【80后创业】空姐花20万赴东京蓝带学艺 三个女生西环开素食cafe
西环小区，节奏较为悠闲，有不少咖啡室都爱进驻此区，如京都人气咖啡室%Arabica，一个大海景叹住手冲咖啡，份外写意。
近期有新力军加入行列，并选址一条横街小巷弄设店，但依然吸引不少客人光顾，叹件纯素蛋糕，饮杯手冲咖啡。
开店人为3位爱烘焙的女生，当中有人不做空姐，亦有人不做名店销售员，反而想放慢脚步做素食Café，“想有小天地，烘焙健康的蛋糕。”
摄影：郑子峰
三人因烘焙走在一起：“希望有个小天地做咖啡室。”
两位80后，再加一位90后出来的组合，Even、Ice和Ah Lu，三人来自不同界别，Even是一位于名店的销售员，Ice是一位空姐，而Ah Lu则为翻糖蛋糕师。她们三人走在一起的原因，是彼此都喜欢烘焙。
当初大家都有正职，打工压力始终都会有，见生活每天都像机械人般活著，就开始想有自己的生意，做自己喜欢做的事，“返工个人要加好多修饰，自己做生意开店可以舒畅一点，无咁紧张，脚步舒服啲，于是就拣了开咖啡室。”
花20万读蓝带都值得：“ 3个月速成学法式甜品。”
蛋糕甜品，以法国的最为精致，有不少烘焙师都以法国最优越学府“蓝带学院”为终极目标，而本身只是对烘焙有兴趣的Ice，怕自己只是对烘焙一时兴趣，所以在港学了3个月烘焙课程，“蓝带太贵了，当时怕自己只是一时兴趣，所以在港先了解自己，才报读蓝带课程。”
问及价钱，原来都要20万，三个月的课程，100款的法式甜品，可以速成班地学习当中的技巧。后期Ice觉得自己对烘焙好有兴趣，于是报读了东京蓝带法式甜品课程，“价钱虽然贵，但值得，因为所学的技巧好专业，所了解的都好深入。老师在课堂是会了解学生，会给予针对性意见，而且每日都要制作甜品，密集性的练习，会变得熟手，会知道材料之间的关系，之后做蛋糕都不用试太多次。”
月做20几次纯素卷蛋糕：“食咗好多件先控制到蛋卷松软度。”
蛋糕之所以松软，是因为当中有加蛋，但要做纯素蛋糕，所用材料要调好比例才可令蛋糕有软绵的感觉。本身有蓝带底子的Ice就指，“我与Ah Lu研究如何焗卷蛋研究良久，2个月内都试了20几次，才做到有弹性、松软的蛋糕。”至于戚风蛋糕，因为Ice懂我如果制作正常版本，于是在研究纯素版都会快好多。
按图睇“JOMO Coffee & Cakes”有咩蛋糕食！
集团式经营舖头无灵魂：“家庭式小店才做到独有的人情味。”
有时候走在街头上，看看店舖里的人，面上都没甚么表情，各位都做一式一样的东西，没甚么特色。
小区之所以令人感到亲切，是因为当中有不少是家庭式经营的店，虽然价钱会相对地高，但里面的人会用心一点地给予质素较好的东西，会较容易有一班粉丝支持，“我们不选中环、不选湾仔，是因为只做到上班族下午的生意，各位都是匆忙地吃完就离开，相对小区，我们可以让客人坐耐啲，又可以介绍蛋糕、咖啡等，与客人之间多啲互动，感情有人情味啲。”
每件蛋糕、每杯咖啡都是她们三人每天亲手制作，落足料之余，又会与客人交流，不少熟客由当初自己来，到带埋朋友，由港铁站或电车路走一段斜路来光顾咖啡室，真的是一份支持。
按图睇“JOMO Coffee & Cakes”制作甜品和冲咖啡过程！
小区巷弄咖啡室避世：“街坊带埋小狗来散步。”
西环小区够避世，不过位于巷弄的小店，难免有点隔涉，“我们就是喜欢这条够静的小巷。这街道的舖头未装修前很脏，后来我们搬到过来，旁边店舖陆续装修，令此环境变得干净，更多街坊因此而被吸引到场试试我们店的蛋糕。”店主们都认为，这条巷弄起初真的不起眼，但后来各位将此地变得好看，成为一个很舒服、可以放空休息的地方。
在旁边相隔几个舖位的，做摄影工作室的老板为JOMO的常客，常帮衬她们的早餐，饮杯咖啡就回到工作室工作。笔者到场一会儿，在闲聊两句当中，他都叫我试试这里的咖啡，还说里面的蛋糕不错的，常有不少客人假日来捧场。
按图睇“JOMO Coffee & Cakes”环境有几Chill！
JOMO=Joy Of Missing Out：“想各位享受当前一刻。”
看过不少自家小店咖啡室，除了想令更多人可以喝到手冲、吃到自家制食物，更甚是想大众提出个人理念。问及三人为何想选址这小巷，她们异口同声表示，“这里够静，够避世。现今世代太多资讯要吸引，各位每分秒都无真正休息的空档了！”
其实，我们生活中需要的不多，可能只需要一杯咖啡、一件蛋糕、一个空间，让人好好地享受当下，之后的生活才够动力前进。这也是此店名的意思，在忙乱间，都要有个位置去放空，享受当下远离烦嚣的一刻。
JOMO Coffee & Cakes
地址：西环西营盘水街4号地下D号舖
营业时间：星期一、三至日 11am-6pm，星期二休息
电话：2762 0258
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