【脆麻花食谱】贺年小食油器　一张云吞皮扭麻花香甜卜卜脆

撰文：邹家凤

出版：2019-02-02 16:38更新：2021-01-06 19:44

脆麻花，传统的做法需要面粉、泡打粉、鸡蛋……又要搅又要搓，炸出一条条大麻绳般的脆麻花。但不记得哪年看到一个节目，May姐教用云吞皮代替，一试果然非常方便快捷，效果虽有点差别，却好睇好味香脆可口。在最忙碌的日子里，又做节又蒸糕又要办年货，实在很想跟大家分享，这个手残贺年食谱。
摄影、剪接：刘晴

这个脆麻花简易版，只需一张云吞皮便可，先把它切半一开二，再中间𠝹一刀，左屈右穿，折好一大堆，便可以开始炸。油温不能太大，否则容易焦㶶；也不能太细，否则会很吸油，很油腻。要测试油温，可放入洗净的木筷子，如有细细泡泡冒起，代表可以开始炸了。

一块云吞皮便可做出2条脆麻花，买半斤才十元，已炸得金金黄黄一大堆，但转眼已经被扫清光。

脆麻花食谱

按图“扭麻花步骤”逐格睇：

健康小贴士：

脆麻花，所用的云吞皮主要由面粉制成，碳水化合物较高，蛋白质丰富，脂肪少，但一经油炸，自然热量增加，糖浆也不宜下太多，少少调味便足够。

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食谱	脆麻花（deep-fry/炸）
材料	云吞皮半斤、芝麻适量、糖浆适量、油适量
做法	1. 烧热白镬，放入芝麻炒至金黄和释出香气，盛起备用。
	2. 把每张云吞皮切半，再在中间𠝹一刀，但不要切断。
	3. 一端的云吞皮向中间折入，穿过另一面向上拉好。
	4. 另一端则反方向，从后穿过中间，屈上前拉好，扭成麻花状。
	5. 烧热一锅油，微微出现小泡泡，即可放入麻花云吞皮，以中大火炸至金黄浮面盛起。
	6. 在炸好的脆麻花上，淋上糖浆，撒上芝麻即成。