【自煮过肥年】爆嘴笑口枣食谱　秘诀：搓太久不松化

贺年小吃中，最爱芋虾、笑口枣。

笑口枣，一听名字就喜欢，笑口常开谁会不爱，一个粉团落镬“爆笑”，成功率高，开心成本低。

芋虾没有虾，但惹味松脆。十多元一斤的芋头，刨丝油炸，变身芋虾，即升价十倍！

Mrs Yung说这两款美食，其实制作都非常简单。“不过，中一生未必懂控制油温，容易烫伤，所以中二、中三才会让她们开炉炸物，中一只能整汤圆。”

中学生也做得来的美食，你还怕不成功？

Mrs Yung（容李丽仪）曾是港岛某名校的中学老师，教授英文和家政课35年，学生都称呼她“Mrs Yung”。早前才退下来的她，虽由“一班之主”做回“一家之煮”，但下厨还是她的最爱，与亲友分享美食，是教学以外的另一种快乐。

学校的烹饪课，对于连水也不懂煲的女生来说，是一项挑战；对于老师来说，何尝不是一件艰巨任务！“有次油镬太高温，弄致火烛呢！”

热厨房，从来都不是一个安全舒适的地方，女孩子遇上弹油、抢火，怎会不呱呱嘈？于是，Mrs Yung就给她们每组一个镬盖，护身灭火！

女生下厨，Mrs Yung说最常见的问题是：太心急。

“油温不够热，炸出来的东西会很油腻；火太猛油温太滚，食物容易焦㶶，内里却未熟。”要测试油温，Mrs Yung教大家，可放入木筷子于滚油中，泡泡缓缓上升代表是中温火，可以开始炸物；若油泡上升太急速，那表示油太滚了。

笑口枣（14个）

贴士：

1. 油和水的分量会受当天的湿度影响而略有调整。太干容易炸㶶，太湿则易散开。
2. 切忌搓面团太久，甚至起筋，炸出来会不松化。把材料搓匀便可。
3. 把粉团分成等份时，除了用磅量重，还可以一开二的方法，一半一半的分割成大小相若的粉团。