黄金虾食谱｜过节吸睛名菜黄金虾　咸香惹味虾肉甜　虾几时下锅？

过年过节，总需要一些金黄的菜色放上桌吸吸睛，既有寓意又有卖相。想饭桌金碧辉煌，用咸蛋黄做的黄金虾就一定能帮到手。黄金虾炸得脆卜卜，连虾壳都可以吃，一边啜着咸香的蛋黄粒，一边品尝爽甜虾肉，乐事也。摄录︰李思敏、欧嘉乐、冯嘉雯剪接：冯嘉雯

烹调虾的菜式，最重要的是先把肮脏的虾肠除掉，以免被苦涩味影响口感。(按此看快速挑虾肠技巧) 想虾肉保持鲜嫩，需注意高温煎炸的时间，烹调约2分钟便可，虾身一转红便翻面，那么虾肉便不会过老。如果不爱吃虾壳，也不讲求上碟大大件，可先去虾壳、虾头，剩下虾仁制成“黄金虾球”，啖啖肉，吃得更方便！

健康小贴士：

虾含蛋白质、维他命A、B群、钙等营养，虾壳中亦含甲壳素，能有助预防骨质疏松症。不过虾容易引起过敏，对海鲜敏感的人士要留意。

材料

虾10只、咸蛋黄3个、蒜蓉2茶匙、牛油30克、油适量、生粉适量、黑胡椒适量、米酒1.5汤匙、盐0.5茶匙、砂糖1茶匙
做法

1.将咸蛋黄隔水蒸20分钟，然后用叉压成蓉，备用。

2.虾去肠，将虾须及虾脚剪掉。

3.把米酒和黑胡椒与虾拌匀，放入雪柜20分钟。

4.用厨房纸印干虾身后，把虾扑上生粉。

5.下油，以中火把虾半煎炸约2-3分钟，至虾身爱红色，捞起，沥油。

6.小火下牛油，炒香蒜蓉，加入咸蛋黄。

7.加入砂糖和盐，酱汁炒至起泡时倒入虾快炒。

8.把虾与酱汁拌匀即可上碟。

2个小贴士

1. 可去虾壳烹调，煎炸时油分可减少一点。

2. 咸蛋黄可在街市买到。

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