虾冷知识｜虾肠系屎？虾煮熟后点解会挛？ 快速挑虾肠2大秘诀
撰文： 韩咏仪
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挑虾肠？不挑虾肠？虾肠是虾排出消化物的管道，很多人形容那是虾屎，容易积聚重金属，因此不建议食用。虾肠黑漆漆，看着倒胃口，而且煮熟后难以剔走，变相被逼把脏物“食落肚”。
挑虾肠其实不难，简简单单用一支牙签便可，连虾壳都不用剥开便可挑到。以下教你两招快速处理虾肠的方法，令虾美观之余又能去除虾肠的腥苦味，食得安心又放心。
摄影：李思敏、欧嘉乐、冯嘉雯
虾肠位置在虾的背部，较脏的呈黑色，较干净的颜色淡、近乎透明。肮脏与否，视乎虾的生长环境，一般来说，虾的体积大，虾肠也较为粗。由于虾肠有时候带苦味，挑走了便不会影响到虾的味道，吃起来亦格外鲜甜。
一、不剥壳法
把牙签插入虾身的第2和第3节之间，一手以阴力按着虾身，另一只手再轻轻一拉，整条虾肠便能直接扯出来。这个方法适用于需要虾身完整的菜式，例如黄金虾、胡椒虾。
好处：保持虾壳完整无损
坏处：用力过猛会把虾肠弄断
按图看步骤及解释：
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二、开背法
在虾的背部轻轻切一刀，不要切断，拨开虾壳后，便可看到虾肠，再用牙签把整条虾肠挑掉即可。如若烹调的菜式不需保留外壳，则可先把虾壳剥掉，然后再在虾背切一刀、挑肠。这个方法适合做虾仁的菜式，例如虾仁炒蛋、鲜虾云吞等。
好处：虾肠能够清除干净
坏处：较费时、破坏虾壳
按图看步骤及解释：
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冷知识：虾煮熟后为何会挛？
虾肠在虾背，而位于虾腹的是虾的神经线，俗称虾筋。虾筋受热后会收缩弯曲，如果是制作虾天妇罗等需要保持虾身挺直的食物，便需要切断虾筋，而一般菜式并不需要把虾筋切断。
挑选新鲜虾小贴士：
1. 外形完整，虾身挺而不松。
2. 新鲜的虾肉质坚实，摸起来时有弹性，不新鲜的虾，则肉质软塌。
3. 不新鲜或变质的虾闻起来有异臭味。