大白菜营养｜抗老化治感冒助防癌大白菜长黑斑可吃吗？正确保存法
撰文： 联合新闻网
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寒冷的冬天适合吃火锅。而在火锅里常见的白菜，其实是和白萝卜、豆腐并称为“养生三宝”的食材，代表他们不只美味，还具有丰富的营养，拥有增强体力和免疫力的效果。近来日本媒体分析白菜究竟有多营养。
根据日本媒体“LASISA”报导，白菜的水分含量约占95%，蛋白质和碳水化合物含量较少，热量不高，对于正在减肥的人来说可以安心多吃。虽然含水量高，但白菜含有对牙齿和骨骼健康不可或缺的维他命K、以及预防感冒和抗老化的维他命C、调节体内水分与盐分平衡的钾，以及有助于改善肠道环境的膳食纤维等等，营养成分相当丰富。
点击下图了解白菜家族中的6项常见品种（天津、山东、日本、韩国大白菜、云南娃娃菜及紫旺菜）的各自特色及烹调方式：
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由于维他命C容易溶于水，因此建议用于炖煮的方式处理白菜。白菜的芯部含有“谷氨酸”，能带来鲜甜味。此外，白菜属于十字花科植物，含有一种功能性成分“芥子油苷分解产物”，具有抗菌和抗癌的作用，而该成分对热较敏感，生食时效果最佳。
白菜白色芯部偶尔会出现黑色斑点，这被称为“芝麻症”，是由于生理障碍产生的多酚之一。造成原因可能是过高或过低的气温、过多的肥料或储存环境的压力等等。虽然外观上会让人比较抗拒，但其实对健康无害，可以放心食用。
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平常要保存整颗白菜，可以用报纸包裹，并放置于通风处。白菜在冬季约可保存约2周。已经切开的白菜，则需用保鲜膜包裹密封，放入冰箱蔬果室，并尽早使用完毕，以免腐坏。
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