豆腐营养｜防慢性病营养师建议多摄3种豆！附2豆腐食谱高纤高蛋白

权威期刊证实，植物性蛋白有助于健康老化，可显著预防慢性病、维持良好身体机能和心理健康。但植物性蛋白怎么吃？

台湾营养师陈琇雯建议，黄豆、黑豆、毛豆是最佳选择，可以试试入门款的豆腐燕麦，直接做成煎饼或是狮子头好吃又健康。

植物性蛋白入门料理（按图👇👇👇）

豆腐不是凉性食物　牙口不好这样吃

陈琇雯表示，很多人担心豆腐太凉，那是因为盒装豆腐可以不用煮直接吃凉拌，其实就属性来说，豆腐并不是凉性食物，牙口不好的人可以把豆腐加入蒸蛋，也可以煮成豆腐汤，煮过更不用担心寒凉的问题。

植物性蛋白入门料理1：豆腐燕麦煎饼

而减重族群也很建议吃豆腐，板豆腐是第一名，再来是嫩豆腐，其次才是鸡蛋豆腐。她推荐植物性蛋白的入门料理，就是豆腐燕麦煎饼。陈琇雯说，这道煎饼作法很简单，买回来的板豆腐冲干净后，直接加燕麦片捏碎，不用加任何粉类，可以洒一点胡椒，压成煎饼形状。做好后可以冷冻起来慢慢吃，也可以微波后吃，或是用油煎，不用煎太久，只要两面金黄就好，因为本身就是熟食，不但简单方便，而且高纤、高蛋白。

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植物性蛋白入门料理2：豆腐燕麦狮子头

此外，也可以用豆腐加洋葱，加上捣碎的燕麦片做成狮子头，可以撒上芝士进气炸锅或做成照烧口味都很不错。另外，豆腐很百搭，清雪柜的时候就可以用，可以搭配各种蔬菜和燕麦做成什锦丸子。

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植物性蛋白不等于植物肉　豆制品加工愈少愈好

陈琇雯提醒，现在很流行植物肉，不过植物肉的加工程度太高，并不健康，建议回归低加工原态食物，植物性的豆类就是好选择，但注意要愈少加工愈好。如果是自己买黄豆回去做豆浆或豆腐，黄豆一定要彻底清洗冲水3分钟，或是选真空包装的黄豆会比较好，以免黄曲毒素污染。而豆渣比较容易造成胀气，容易胀气者可以在冲洗时去掉豆膜，就能减少胀气发生。

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