豆腐食谱｜双鲜芙蓉毛豆仁增免疫力减新冠后遗症　谨记1步豆松软

确诊后要加速康复，蛋白质的摄取很重要，台湾主厨雷议宗带来这道“双鲜芙蓉豆仁”，毛豆仁与豆腐一同拌炒，不仅鲜甜好吃，多种营养素也能帮助身体复原，远离长新冠。

材料：毛豆仁、南瓜丁、板豆腐、鲷鱼丁、鲜虾丁、蛋黄、干香菇、辣椒、蒜头、鸡骨高汤、胡椒、苦茶油、香油、香菇素蚝油、红萝卜、葱丝。

双鲜芙蓉豆仁食谱（按图👇👇👇）

做法

1. 将苦茶油倒入锅内，放入蛋黄搅拌炒香，再加入豆腐一同拌炒，炒到看见油被豆腐吸入的程度，放入南瓜干炒。

2. 将毛豆仁放入锅内，加入适量高汤焖煮，再撒上胡椒，放入鲷鱼丁、虾丁、香油、干香菇、素蚝油、辣椒，全都放入锅中后再开始拌炒至上色。

3. 待食材翻炒干收后，即可起锅，最后放上红萝卜跟葱丝摆盘。

Tip：

雷议宗提醒，在放入毛豆焖煮时，不要急著翻动，要让毛豆充分受热，里面的组织才会比较松软；鱼跟虾不要煮到过老，因此晚一点再放；素蚝油不要放太多，否则料理的颜色会太深。

此外，在所有材料都加入翻炒时，注意不要太大力把豆腐弄烂，翻炒时不宜有太多汤汁，汁都吸干把香味炒出来才会好吃。

营养加分

台湾中山医院家医科医师陈欣湄表示，蛋白质有助提升免疫力，补充对的蛋白质很重要。新冠肺炎跟发炎有关，有些人为了补蛋白质有人，一次就吃一大块牛扒，但红肉还是有潜在的发炎风险，建议补充白肉（如海鲜类）跟植物性蛋白质（毛豆仁、豆腐）。

此外，也有研究指出矿物质锌及维他命D有益对抗新冠肺炎，虾子含锌，维他命D除了晒太阳外，靠饮食也可以补充，如干香菇、鸡蛋、牛奶都富含维他命D，对提升免疫力有帮助。

相关文章：豆腐食谱｜双杏丝瓜鸡肉豆腐化痰降火减喉痛　加1材料腌鸡更嫩👇👇👇

延伸阅读：

3招避免长新冠！维生素D能预防确诊后遗症？脑雾、疲劳、胸闷 何美乡博士来教你

【本文获“健康2.0”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”