豆腐冷知识｜仍不知百页豆腐非豆腐？营养师揭成分吓坏网友不敢吃

豆腐是植物蛋白中，拥有最多蛋白质的食物，更是许多健身及素食者补充蛋白质的主要来源之一。但豆腐种类千百种，哪些是真豆腐，哪些是假豆腐呢？近日台湾一名网友便指出，跟朋友聊天，才发现竟然有人不知道“百页豆腐不是豆腐”。贴文一出，立刻钓出许多乡民惊呼，直言自己也是现在才知道。

“百页豆腐到底骗了多少人？”一名网友在PTT八卦板PO文指出，前几天和朋友聊天时，意外发现仍有许多人误将百页豆腐当成豆制品，以为热量很低天天吃，直到他惊呼“你知道他整块都是油吗？”对方才表示震惊。原PO无奈感叹，百页豆腐的名称中虽有“豆腐”两字，但实际却是加了大量的油脂和淀粉制成，而非真正的豆腐。对此，他也好奇，究竟还有多少人被蒙在鼓里，“到底还有多少人被百页豆腐欺骗？”

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贴文一出，迅速掀起讨论，不少乡民震惊直呼“他不是豆腐吗？”、“真的假的，难怪这么好吃”、“第一天知道…”、“整块都是油…不敢吃了”、“原来不是豆子做的”、“X！难怪我瘦不下来”。

事实上，过去台湾吕孟凡营养师就曾说明，百页豆腐主要是由大豆蛋白加上大豆油制成，不同的制造厂商有些会再添加淀粉，调味料的部分则是盐、糖、味精等，因此被归类在“高脂肪”的豆鱼蛋肉类，每70公克含有7公克蛋白质、10公克脂肪，热量为120大卡。

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而根据台湾食品成份资料库，100公克百页豆腐含有13.4公克粗蛋白；13.1公克粗脂肪，等于是蛋白质与油脂各半，热量则为196大卡。相较之下，传统豆腐100公克热量为88大卡、嫩豆腐则为53大卡。

另外，台大化工博士谢玠扬也曾在Facebook“谢玠扬的长化短说”解析，百页豆腐的制造过程因为添加了大量的油，当然热量就会比较高，再加上多孔洞的特性，特别容易吸收汤汁，因此在不知不觉中就将高盐、高钠、高普林通通吃下肚。不过他也提到，虽然百页豆腐“不是真正的豆腐”，但也不是什么奇怪的食物，“至少不会比含糖饮料更糟糕”。

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