即食鸡胸肉易藏肉毒杆菌严重可致命！真空都冇用　多做1步减风险

现代健身风气盛行，超市便利店都会卖“即食鸡胸肉”。营养师提醒，真空包装食品最好加热再食用，尤其肉品因低酸性pH通常大于5，适合肉毒杆菌生长，且真空包装无氧状态下，肉毒杆菌更可易存活。

近年来因为运动风潮、低GI饮食崛起，超市便利店架上有香草、麻辣、五香、泰式等一堆鸡胸肉口味任君挑选。对此，台湾营养师蔡正亮在脸书粉专“蔡正亮营养师专栏教室”发文分享，有个朋友每次爬山都会带一包即食鸡胸肉，并表示：“我知道加热后比较好吃，但我觉得加热后没有立刻吃完，会坏掉。所以干脆我就冷着吃，且包装上面也说，开启即可食用。”

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蔡正亮提醒“喜欢冷着吃超商鸡胸肉的民众”，虽然鸡胸肉是真空包装可以储存肉的品质、隔绝空气与外物入侵、减少细菌入侵，而且注明“开启即可食用”，但“不怕一万，只怕万一”。

当时蔡正亮抓起地上的沙及土壤，跟朋友说：“你知道吗？有一种广泛存在自然界的菌，叫肉毒杆菌，这块土壤也许就藏着这些菌种。说到肉毒杆菌，特性是不爱空气，不耐酸，但却怕热。你手上的真空包装鸡胸肉，包装上固然写，请冷藏，开启后即可食用，但食品业者的加工过程，一旦疏忽，遭受污染，就可能潜藏风险。重点是，肉毒杆菌会产生休眠的孢子，以躲过外界的攻击，更容易在真空包装食品里。特别是低酸性的食品，如肉品、腌渍蔬菜。”

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蔡正亮进一步指出2大风险因子，首先是真空肉品因低酸性，pH通常大于5，适合肉毒杆菌生长；二是真空包装不含氧气，无氧状态下正中下怀，肉毒杆菌更可易存活。

即便我们知道，超商卖的鸡胸肉包，已经煮熟，放在冷藏柜，冷藏条件很好。但食用前，最好还是再经过加热再食用，最有保障。蔡营养师我真的不是开玩笑。尤其真空包装肉品，低酸性+无氧状态，是帮助肉毒杆菌生存的极大条件。

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蔡正亮补充，肉毒杆菌产生的毒素是神经毒素，远比其他的有害菌，大肠杆菌、沙门杆菌更危险几十倍。神经毒素，可以麻痹神经，使肌肉丧失功能，中毒者无法吞咽，甚至呼吸功能都有影响，危及生命安全。“所幸，肉毒杆菌产生的毒素不耐热，经加热后，都能够破坏。”

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