减肥食物｜冷饭热量减半助瘦身？营养师解抗性淀粉之谜其实没分别

夏天来了想减肥？台湾营养师Feibi近日在Instagram分享了一则reels来导正大家一些关于热量与膳食纤维的错误观念。

1. “冷饭”热量比较低？

网络上有许多文章提到冷掉的饭内含抗性淀粉，热量很低，但Feibi表示这其实是一个天大的迷思，抗性淀粉不容易被利用吸收，功能类似膳食纤维，再加上1公克抗性淀粉热量约2大卡，相较于1公克的碳水化合物是4大卡，热量少了一半左右，让许多人以为冷饭热量也会跟着少一半。

不过Feibi提到研究发现100公克的冷饭大约只会产生1公克的抗性淀粉，所以总体热量并没有差别。

2. 为甚么建议要选择未精致的淀粉？

Feibi指出，主要就是里面的膳食纤维营养素比较丰富完整，而膳食纤维对于饱足感、肠道健康、疾病预防都是很有帮助的。她补充很多人以为未精致的淀粉热量比较低，实际上没有太大差别，但膳食纤维含量却差很多。

白饭、糙米／紫米饭、五谷米饭膳食纤维的含量分别是1公克、3.6公克、3.9公克。而一天建议要摄取25～35公克的膳食纤维，所以未精致淀粉是很重要的膳食纤维来源。

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