青瓜营养｜调节血压消水肿靓青瓜5大特征 1原因营养师不建议生吃
青瓜含有95%的水分，100公克热量只有13大卡，是夏日补水、减重圣品。台湾大里仁爱医院营养师徐佳靖说，青瓜营养价值高，富含维他命C、维他命K、钾、丙醇二酸、黄瓜固醇等营养素，纤维量丰富，夏天吃更清凉消暑。
青瓜功效
一年四季都可种植的青瓜，夏天盛产、品质也最佳。徐佳靖表示，青瓜的钾含量高，能调节血压、放松心血管，并消除水肿，是“护心”好食材；维他命C是天然的抗氧化剂，能帮助养颜美容、维持肌肤的弹性；维他命K则可以促进钙质吸收，协助人体凝血功能、维护骨骼健康。
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青瓜热量低、水分高，纤维量丰富，可促进消化，其所含的丙醇二酸能抑制碳水化合物转换成脂肪，黄瓜固醇可以平衡胆固醇、预防高血脂，另一项酵素磷脂酶也可协助分解脂肪，提高身体代谢，因此青瓜是减重最佳食材。
不过，徐佳靖提醒，服用抗凝血药物的患者，勿大量食用青瓜，以免降低药物的作用。
夏天盛产青瓜，应该如何挑选？徐佳靖分享，外观要选择深绿色、表皮的刺又小又密、爪纹要明显、摸起来硬实有弹性、形状要笔直，长度以15公分左右最优。
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在烹煮方面，建议尽量少生食，避免病虫害、农药残留，熟食比较安全。坊间流行“青瓜减重法”，徐佳靖表示，摄取单一食物容易导致营养失调，且每天摄取一根即可，应养成均衡的健康饮食模式。
营养师的青瓜私房菜单
低卡黄瓜沙律面
食材：青瓜、胡萝卜、鸡蛋、鸡胸肉、豆干、和风沙律酱
做法：
1. 青瓜刨丝，胡萝卜切丝，均以热水汆烫，再放入冰水中冷却。
2. 将鸡蛋煎成蛋皮切丝。
3. 鸡胸肉汆烫后，剥成丝状。
4. 豆干煮熟后，切丝处理。
5. 将所有处理成丝状食材与青瓜丝拌在一起，加入和风酱即成。
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