江旻憓奥运夺金｜剑后茹素爱下厨网民赞100分老婆！运动食素更好?

江旻憓（Vivian）为香港夺得巴黎奥运第一金，全城哄动，这位“微笑剑后”文武双全，不仅重剑称后，还是学霸，美国史丹福大学国际关系学士、中国人民大学法律硕士；且多才多艺，自小习芭蕾舞、跆拳道、钢琴、古筝、溜冰，还是厨艺高手，经常在IG分享她的烹饪杰作和美食，她于2017年伤患后更成为全素者。
谁说运动员不可吃素？其实有不少运动员表示素食后，不但没影响表现，还感觉体力复原较快，究竟是什么原因？吃素对运动员有哪些好处或坏处？

江旻憓2017重创养伤　成了吃全素转捩点

2017年在世界锦标赛前，江旻憓左膝前十字韧带撕裂，养伤3个月复出，她不但没有气馁，且更努力操练和减重，成绩不跌反升，她也曾以伤患鼓励香港人不要放弃。“我每次受伤之后都会更加强，学到更加多嘅嘢，同埋你会变咗个更加好嘅人，我真系相信香港人一定做得到，一定可以克服得到，就好似我呢个咁傻嘅膝头哥一样，一样好快好返。”

而那次受伤也成了江旻憓由“海鲜素”转为“全素”的转捩点。除了想透过改变饮食习惯，减少受伤的机会外，也希望能降低对环境和动物的破坏。“我觉得虽然我们（与海洋生物）生活在不同地方，我在陆地，牠们在海洋，但我也不想吃牠们。”

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按图看江旻憓于巴黎奥运夺金的风采：

网民大赞“100分老婆”！

江旻憓会在IG不时分享美食及在家下厨的照片及视频，家常小菜固然难不到她，就连油泼面、萝卜丝饼、绿豆饼、番薯饼等一样拿手，不仅挥剑英姿飒飒，拿镬铲一样有板有眼，难怪有网民留言，称赞她是“100分老婆”！

按图看江旻憓的美食日常：

茹素对运动员是好是坏？

虽然一直有说茹素的运动员，容易缺乏动物性蛋白质，体力或不及肉食的运动员，其实体坛素食的运动员多不胜数，例如“神奇小子”香港桌球天王傅家俊（Marco Fu）、塞尔维亚裔网坛“一哥”祖高域（Novak Djokovic）、NBA篮球国手戴维斯（Antonio Lee Davis）、厄文（Kyrie Irving）、保罗（Chris Paul）、F1七届世界冠军“黑帝”咸美顿（Lewis Hamilton）等等，他们都称食素后，不但没有影响表现，相反更令体力恢复得较快。茹素对运动员来说，是好是坏？

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4类食物抗炎抗氧化促身体复原

英国注册营养学家萧婉芹（Kennie）回复我们，表示到目前为止，并没有完整的科学证据表明，奉行素食比肉食，对运动员的表现更好。相关的文献报告亦指出不吃肉类、家禽、野味和海鲜的运动员相比茹素的运动员，在力量、无氧或有氧运动表现方面，均没有任何显著差异。“可以肯定的是，多吃水果、蔬菜、全谷物和豆类可以提供抗氧化物 （antioxidants）和抗发炎化合物 （anti-inflammatory compounds），有助减少发炎和疾病风险。因此，有些运动员改为茹素后，身体减少了炎症和致病源，可能感觉身体体力复原较快。”

此外，Kennie更指素食中卡路里和脂肪含量较低，纤维含量较高，有助于促进饱足感，这对于特别需要控制体重的运动员，例如体操、剑击等来说非常重要。长期茹素对于持续运动锻炼时产生的氧化损伤，或者能透过降低炎症，去加速身体复原。

然而，忽略仔细营养规划，盲目跟随纯素饮食，会使运动员容易缺乏蛋白质、奥米加3不饱和脂肪酸和其他微量营养素，例如维生素 B12、维生素 D、铁、锌、钙、碘等。

Kennie认为运动员想争取到最佳表现，确保身体尽快回复状态，可注意以下4点：

1. 需针对配合训练和比赛的时间，透过对食物的选择和分量管理，精心规划运动前、后的碳水化合物、蛋白质和水分的摄取。

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2. 运动员的饮食应基于体重和去脂体重，并根据计划的运动量，每天进行饮食调整。巨量营养素的分配大致以高碳水化合物（含量 3–12 克/公斤/天），中/高蛋白质（含量 1.2–2 克）。

3. 平衡脂肪，包括饱和脂肪、单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪为主。

4. 运动员需留意以上所提及素食中容易缺乏的微量营养素，如维生素 B12、维生素 D、铁、锌、钙、碘等，必要时以营养补充品来补充。